Pocherad torskrygg med rostad jordärtskocka, parmesancrème, äpple och forellrom

En meny som heter duga. Jordärtskockan steks i smör med färsk timjan, så att smakerna kommer fram extra bra. Ett tips för att lyckas är att du lagar rätten steg för steg och läser igenom hela receptet innan du börjar. Det är inte svårt, men starta i god tid!

Ingredienser

4 portioner

Pocherad torskrygg

15 g salt

3 dl vatten

600 g torskrygg

Rostad jordärtskocka

300 g jordärtskockor

rapsolja

salt

50 g smör

5 kvistar timjan

Hyvlad jordärtskocka

1/2 dl ättika (12%)

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

100 g jordärtskockor

Parmesancrème

1 dl vispgrädde

100 g parmesan

1 ägg

2 dl rapsolja

salt

citron

Tillbehör

1 grönt äpple

150 g smör

2 dl rapsolja

1 pepparrot (à ca 200 g)

40 g forellrom

1 kvist timjan

För alla

Kommentarer

Kan man göra parmesankrämen dagen innan och förvara i kylen ?

Linn

2024-12-09

Hej Linn! Den kan du göra dagen innan. Ta ut den typ 1 timme innan servering så den hinner bli rumsvarm bara. Hälsningar Niclas

Redaktionen

2024-12-10

Jättegott! Bra fördelning av smaker, pepparroten bidrog med pepprighet och inlagda jordärtskockor och äpplet var kanon till. För mig var det avancerat, men mycket gick att förbereda. Gjorde torsken i ugn i stället, hade dock 1,5 kilo till 6 personer och allt gick åt, så det är lite fisk i receptet. Förberedde skockorna med att ugnsbaka dem på förmiddagen och kokade även upp parmesan och grädde ett bra tag innan. Gjorde större laddning med parmesankräm men det hade inte behövts då den delen var väl tilltagen.

Martina

2024-01-01

Energi4109 KJ / 982 kCal

Fett66 g

Salt5.28 g

Kolhydrater46 g

Protein47 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.