Persiskt ris med bönor - Baghali polo

Name: Persiskt ris med bönor - Baghali polo
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 4 1/2 dl basmatiris; ca 2 l vatten; 1/2 msk salt; 2 - 2 1/2 medelstora potatisar; 0.8 dl olivolja; 2 burkar kokta bönor (à 400 g) gärna bondbönor eller kikärtor eller se tips; 1 dl hackad dill; 1/2 tsk salt; 1 - 2 krm svartpeppar; 1/2 påse saffran (à 0,5 g); 2 msk hett vatten; 1/2 msk olja; 1 1/2 msk torkade berberisbär (zereshk) eller torkade lingon/vinbär, alt russin

4Klimatsmart

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Baghali polo, eller persiskt ris med bönor, är en smakrik, färgstark och vegetarisk risrätt från det persiska köket. Smakfulla ingredienser som saffran, dill, bondbönor och torkade berberisbär gör denna rätt till en favorit för många.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2004

Ingredienser

6 portioner

4 1/2 dl basmatiris

ca 2 l vatten

1/2 msk salt

2 - 2 1/2 medelstora potatisar

4/5 dl olivolja

2 burkar kokta bönor (à 400 g) gärna bondbönor eller kikärtor eller se tips

1 dl hackad dill

1/2 tsk salt

1 - 2 krm svartpeppar

Till garnering

1/2 påse saffran (à 0,5 g)

2 msk hett vatten

1/2 msk olja

1 1/2 msk torkade berberisbär (zereshk) eller torkade lingon/vinbär, alt russin

För alla

Gör så här

Skölj riset tills vattnet får en klar färg. Koka upp vatten med salt i en stor kastrull eller gryta. Rör ner riset i det kokande vattnet. Koka på hög värme i 4-5 minuter. Riset ska vara halvkokt med en hård kärna.

Sila av vattnet. Spola hastigt med kallt vatten för att få bort stärkelse. Diska och torka kastrullen.

Skala och skär potatisen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp hälften av oljan i kastrullen. Lägg i potatisskivorna och låt dem steka några minuter tills de börjar få färg. OBS! De ska bara stekas på ena sidan.

Låt bönorna rinna av och skölj hastigt med kallt vatten. Blanda med riset.

Lägg ris- och bönblandningen ovanpå de stekta potatisskivorna och varva med den hackade dillen och salt och peppar. Häll resterande olja över alltsammans. Täta med en hopvikt handduk mellan kastrullen och locket. Ångkoka riset på låg värme i ca 30 minuter.

Garnering: Blanda saffran med hett vatten. Låt stå några minuter. Hetta upp olja i en liten panna och lägg i berberisbär, lingon, vinbär eller russin. Skaka pannan.

Vid serveringen, blanda någon deciliter av det kokta riset med saffransblandningen. Garnera med saffrans- och bärriset samt potatisskivorna.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fel sorts bönor som flera redan påpekat (ska vara endast bondbönor). Snälla sluta kalla detta för risotto, det har bokstavligen INGEN likhet med risotto som är en italiensk maträtt med bas i att riset kokas med någon form av buljong för att få en krämig konsistens. Detta är något helt annat!

Neela

2023-07-10

Tack Neela och ni andra som kommeterat bönorna i receptet. Vi har nu uppdaterat recpetet och namnet. Hoppas ni gillar rätten. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-09-05

Fel sorts bönor, ska endast vara bondbönor. Man kan också lägga till nötfärs eller stekt lamm om man vill. Gott att äta med yoghurt

Alireza

2022-06-14

Tyvärr receptet stämmer inte för att vi iranier använder bondbönor och ingen annan bönor

Reza

2017-11-03

Energi2164 KJ / 517 kCal

Fett14.6 g

Salt3.12 g

Kolhydrater73 g

Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.