Örtbakad zucchini och aubergine

Name: Örtbakad zucchini och aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g aubergine; 400 g zucchini; 2 kvistar basilika; 3/4 dl olivolja; 1/2 chilifrukt; 1 vitlöksklyfta; 3 kvistar persilja; 1/2 tsk socker; 1 litet blomkålshuvud

0Klimatsmart

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Ett riktigt gott recept på en vegetarisk rätt. Örtbakad zucchini och aubergine kan serveras till såväl middag och lunch. Du mixar zucchinin och auberginen tillsammans med chilifrukt, vitlök, persilja och basilika. Servera sedan med lite blomkål!

Ingredienser

4 portioner

400 g aubergine

400 g zucchini

2 kvistar basilika

3/4 dl olivolja

1/2 chilifrukt

1 vitlöksklyfta

3 kvistar persilja

1/2 tsk socker

1 litet blomkålshuvud

Gör så här

Skölj och skär auberginen och zucchinin i skivor. Hacka basilikan, lägg grönsaker och hälften av basilikan i en ugnssäker form tillsammans med 2 msk olivolja (för 4port), salt och peppar.

Baka i 225°C, ca 15 min.

Mixa eller hacka chilifrukt, vitlök, persilja och resten av basilikan med socker och resten av olivoljan.

Dela blomkålen i små buketter och marinera i chilioljan. Salta lätt. Servera buketterna till de örtbakade grönsakerna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi867 KJ / 207 kCal

Fett17 g

Salt0.04 g

Kolhydrater8 g

Protein33.4 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.