Auberginesnurror med mynta- och tahinisås

Name: Auberginesnurror med mynta- och tahinisås
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 auberginer (à 300 g); 1/2 msk salt; 1 dl pinjenötter; olivolja; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka mynta; 1/2 dl tahini (sesamfröpaste); 1 dl yoghurt (3%); 1 citron (färskpressad juice); 1/2 tsk torkad mynta; färsk mynta eller persilja till garnering; salt; svartpeppar; 1 ask körsbärstomater (à ca 250 g); 1 kruka persilja; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; ev 1 grön chilifrukt (t ex spansk peppar); 1 msk olivolja; 3 kvistar rosmarin; 1/2 burk kokt matvete (à ca 200 g); 1/2 krm spiskummin; 2 krm salt; svartpeppar

Under 60 min 24 ingredienser Avancerad

Ljuvliga stekta auberginesnurror fyllda med tomater, lök, vitlök och chili. Toppa dina snurror med pinjenötter och ringla en frisk myntasås runt om. En utmärkt aptitretare innan middagen.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2009

Ingredienser

6 portioner

Auberginesnurror

2 auberginer (à 300 g)

1/2 msk salt

1 dl pinjenötter

olivolja

Mynta- och tahinisås

1 vitlöksklyfta

1 kruka mynta

1/2 dl tahini (sesamfröpaste)

1 dl yoghurt (3%)

1 citron (färskpressad juice)

1/2 tsk torkad mynta

färsk mynta eller persilja till garnering

salt

svartpeppar

Fyllning

1 ask körsbärstomater (à ca 250 g)

1 kruka persilja

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

ev 1 grön chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 msk olivolja

3 kvistar rosmarin

1/2 burk kokt matvete (à ca 200 g)

1/2 krm spiskummin

2 krm salt

svartpeppar

Gör så här

Auberginesnurror: Skär auberginerna på längden i 1/2-1 cm tjocka skivor. Strö salt över skivorna. Låt dra.

Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna tills de får lite färg.

Sås: Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka myntan, spara några blad till garnering. Mixa alla ingredienser till såsen med en stavmixer. Spä ev med lite vatten om den verkar tjock.

Fyllning: Skär tomaterna i kvartar. Plocka bladen från persiljan. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Finhacka rosmarinen.

Fräs lök, vitlök och chili i olivolja tills löken blir mjuk och glansig. Tillsätt avrunnet matvete, rosmarin och spiskummin, fräs ytterligare några minuter.

Ta från värmen och blanda ner tomater, persilja och salt. Låt svalna.

Torka aubergineskivorna med hushållspapper. Stek i rikligt med olivolja i 2-3 minuter på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Lägg aubergineskivorna 2 och 2 omlott. Skeda på fyllning och rulla ihop. Ställ på tallrikar. Strö över pinjenötter och ringla såsen runt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?