Auberginerullar med citronquinoa

Name: Auberginerullar med citronquinoa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora auberginer; 5 schalottenlökar; 1 - 2 vitlöksklyfta; 1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar); 100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 2 dl quinoa; 4 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 citron; 2 tomater; 1 knippe persilja; olja till stekning; salt; peppar; ev 2 dl matyoghurt

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Auberginerullar med citronquinoa är en delikat och smakrik vegetarisk varmrätt. Auberginen rullas ihop med en lökröra och bakas i ugnen. Quinoan får fräscha smaker av citronskal, citronjuice, tomater och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2007

Ingredienser

4 portioner

2 stora auberginer

5 schalottenlökar

1 - 2 vitlöksklyfta

1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)

100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 citron

2 tomater

1 knippe persilja

olja till stekning

salt

peppar

Till servering

ev 2 dl matyoghurt

För alla

Gör så här

Receptet är avsett för 4 portioner.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär auberginerna på längden i tunna skivor. Salta och peppra och stek skivorna i en torr stekpanna eller grilla i grillpanna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i 1 msk olja. Blanda med parmesanosten.

Lägg lökröran på aubergineskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.

Lägg rullarna i en ugnssäker form (hit kan man förbereda), gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, tillsätt buljongtärning till kokvattnet.

Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.

Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.

Servera ev med en klick matyoghurt.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1850 KJ / 440 kCal

Fett18 g

Testa liknande recept

Aubergine sambal

Grymt god gröt

Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter

Tabbouleh med quinoa

Quinoa med blåbär och mandlar

Aubergineröra

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Stekt aubergine Glutenfri quinoa Stekt svartkål Vegetarisk recept halloumi Inlagd aubergine