Auberginerullar med citronquinoa

Name: Auberginerullar med citronquinoa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora auberginer; 5 schalottenlökar; 1 - 2 vitlöksklyfta; 1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar); 100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 2 dl quinoa; 4 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 citron; 2 tomater; 1 knippe persilja; olja till stekning; salt och peppar; ev 2 dl matyoghurt

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Auberginerullar med citronquinoa är en delikat och smakrik vegetarisk varmrätt. Auberginen rullas ihop med en lökröra och bakas i ugnen. Quinoan får fräscha smaker av citronskal, citronjuice, tomater och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2007

Ingredienser

4 portioner

2 stora auberginer

5 schalottenlökar

1 - 2 vitlöksklyfta

1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)

100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 citron

2 tomater

1 knippe persilja

olja till stekning

salt och peppar

Till servering

ev 2 dl matyoghurt

För alla

Kontrollera noga innehållet i osten, kan innehålla löpe.

Gör så här

Receptet är avsett för 4 portioner.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär auberginerna på längden i tunna skivor. Salta och peppra och stek skivorna i en torr stekpanna eller grilla i grillpanna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i 1 msk olja. Blanda med parmesanosten.

Lägg lökröran på aubergineskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.

Lägg rullarna i en ugnssäker form (hit kan man förbereda), gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, tillsätt buljongtärning till kokvattnet.

Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.

Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.

Servera ev med en klick matyoghurt.

Tips

Vill man inte ha rätten helt vegetarisk kan man strimla två kycklingfiléer och fräsa tillsammans med löken och chilin.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1850 KJ / 440 kCal

Fett18 g

Testa liknande recept

Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter

Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa och fetaost

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Tomat i ugn Stekt aubergine Pastasås citron Vegetarisk halloumi Inlagd aubergine