En klassisk napolitansk pizzabotten är tunn i mitten och luftig i kanterna, men med en frasig yta. Här har vi gjort ett anpassat recept med bara 4 gram jäst, som funkar fint för hemmabruk och med en helt vanlig ugn istället för vedugn. Buon appetito!
Ett recept från:
Buffé
nr 5,
2019
Innehåller gluten.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Kommentarer
Anna
1/16/2021Alltså den här degen är så sjukt bra, har gjort typ tusen olika sorters kalljäst deg men den här är bäst! Tipsar också om att se Paolo Robertos ”lär den rätta tekniken att baka ut din pizza” på youtube för att få de perfekta krispiga, bubbliga kanterna. Använder Manitoba Cream o torrjäst istället för mjöl och färskjäst, och rapsolja istället för olivolja. Gräddar direkt på sten på hetast möjliga temp i ugnen, längst upp med grill på. Går aldrig nånsin hål på den här degen, går typ inte att misslyckas. Godast blir den när den legat 1,5 dygn i kylen. VIKTIGT att värma stenen minst en timme innan det är dags att grädda! Tack Ica för det här receptet!
Emelie
1/1/2021Väldigt god deg. Vi använde oss av en pizza sten när vi gräddade degen och den blev väldigt knaprig och botten blev väldigt bra gräddad. Var väldigt noga när du ska knåda degen. Jag föredrar att göra knådningen för hand när degen väl har lossnat från bunken, jag brukar ge den runt 10 till 15 min när jag knådar för hand. Idén med knådningen är att töja ut fibrerna i degen så att efter jäsningen är degen så elastiskt så du kan dra i degen utan att det blir hål.
Sarah
12/30/2020Hej hur länge kan man ha degen i kylen? Går det i 48 timmar?