Napolitansk pizzadeg
En klassisk napolitansk pizzabotten är tunn i mitten och luftig i kanterna, men med en frasig yta. Här har vi gjort ett anpassat recept med bara 4 gram jäst, som fungerar fint för hemmabruk och med en helt vanlig ugn istället för vedugn. Buon appetito!
Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025
Ingredienser
4 portioner
Deg
4 g färsk jäst (4 g motsvarar ca 1 tsk färsk jäst)
700 g tipo 00 eller vetemjöl (1 dl motsvarar ca 60 g)
5 dl kallt vatten (1 dl motsvarar 100 g)
2 tsk salt (1 tsk motsvarar ca 8 g)
2 msk olivolja (1 msk motsvarar 15 g)
Till jäsning
olivolja
Gör så här
Obs! degen kräver lång jäsning se alternativ i texten. För 2 timmars jäsning: Dubbla mängden jäst och använd ljummet vatten (37°C).
00:05:00
00:05:00
05:00:00
24:00:00
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi2823 KJ / 675 kCal
Fett10 g
Salt3.48 g
Kolhydrater127 g
Protein15 g
Kommentarer
116 stLouise
Bästa receptet! Tipo 00 mjöl såklart och en god olivolja. Väger alltid alla ingredienserna så att proportionerna blir rätt. Mkt olivolja på den färdiga degen. Kalljäser över natten och sen ca tar fram 2h innan de skall bakas ut. Mums!
Magnus
Degen har stått på jäsning i 12 timmar nu och det ser inte ut att ha hänt någonting. Degarna ser oljiga och kladdiga ut, kommer det ordna till sig när dom kommer ut i rumsvärme? 😵💫
ICA-köket
Hej Magnus! Precis, den börjar jäsa mer när den kommer ut i värmen. Hälsningar Niclas
Desirée
”Täkt” med plastfilm?
ICA-köket
Hej Desirée! Här menas det att man lägger lite plastfilm över bollarna så att de inte torkar och ev tar smak av något annat i kylen. Hälsningar Niclas
Maj-len
Tänker prova denhär degen. Fungerar den att använda som långpannepizza?
ICA-köket
Hej Maj-len! Det fungerar med receptet, dock kan botten bli lite tjock med tanke på att det blir 4 pizzor av receptet. Hälsningar Niclas
Anette
Så bra deg! Funkar den att frysa också?
ICA-köket
Hej Anette! Så här säger Birgitta längre ner i kommentarerna "Har fryst degen flera gånger. Lägger den på tining på morgonen och använder den på kvällen. Blir jättebra" Lycka till. Vänliga hälsningar Leif
Jessica
Denna pizzadeg är verkligen toppen🤩. Suveränt att göra i ordning den innan man far till stugan, sen är det bara att toppa den med gotti gott. Mumsigt med vitkålssallad till. Slurp och tack för bra recept🙏😋.
Anita
Jättegod pizzadeg!
Gabriella
Toppen recept! Jag använde torrjäst ca 1 tsk. Värmde då vattnet något. Blev jättefin och god pizza med fluffiga kanter.
Viktor
Funkade helt perfekt! Jag valde dock att ha i saltet redan från början. Fick millimeter tunn botten på hela pizzan och det gick inte sönder en ändå gång, magiskt! Viktigt att notera att det är väldigt hög vattenhalt i denna degen (och det borde det vara), så det kan vara svårt för nybörjare att hantera den. Olivoljan är livsviktig, utan den så fastnar degen i allt och alla: tänk lite på oljan som mjöl för andra degar och lägg inte till extra mjöl.
Anders
Att hälla i oljan i efterhand medförde att den inte kom in i degen. Degen gled bara omkring i bunken. Fick arbeta i den för hand.