Napolitansk pizzadeg
En klassisk napolitansk pizzabotten är tunn i mitten och luftig i kanterna, men med en frasig yta. Här har vi gjort ett anpassat recept med bara 4 gram jäst, som fungerar fint för hemmabruk och med en helt vanlig ugn istället för vedugn. Buon appetito!
Ett recept från:
Buffé nr 12, 2025
Ingredienser
4 portioner
Deg
4 g färsk jäst (4 g motsvarar ca 1 tsk färsk jäst)
700 g tipo 00 eller vetemjöl (1 dl motsvarar ca 60 g)
5 dl kallt vatten (1 dl motsvarar 100 g)
2 tsk salt (1 tsk motsvarar ca 8 g)
2 msk olivolja (1 msk motsvarar 15 g)
Till jäsning
olivolja
Gör så här
Obs! degen kräver lång jäsning se alternativ i texten. För 2 timmars jäsning: Dubbla mängden jäst och använd ljummet vatten (37°C).
00:05:00
00:05:00
05:00:00
24:00:00
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi2823 KJ / 675 kCal
Fett10 g
Salt3.48 g
Kolhydrater127 g
Protein15 g
Kommentarer
107 stAtt hälla i oljan i efterhand medförde att den inte kom in i degen. Degen gled bara omkring i bunken. Fick arbeta i den för hand.
Anders
Någon som vägt och vet vikten per degboll om man gör deg för 4port=4bollar?
Elin
Klockrent!
Helena
Vad gjorde jag för fel? Den är klumpig och torr, för den ska väl va mjuk och kletig väl? Går det att rädda? Jag hade i 750g mjöl. Skulle jag ha hällt i lite i taget? Skulle jag ha blandad vattnet med jästen först? Jag hällde i allt på en gång enligt receptet är det därför den blev så? Försökte rädda den med mer vatten i efterhand och olja men den är lika torr. Nu låter jag den jäsa och hoppas på det bästa.
Mona
Mycket bra deg!
Christina
Blev jättegoda pizzor, körde dom i en pizzainsats på kolgrillen men ska definitivt pröva hemma i varmluftsugnen oxå Hade ingen bakmaskin utan knådade för hand fungerade lika bra.
Sibylla
Jag saknar information kring jäsningen och att baka ut själva pizzan. Jag testade att jäsa i rumstemperatur som det står i receptet men är inte alls nöjd med resultatet. Har följt alla steg 100%. Hur ska de 4 bollarna jäsas - i vilken typ av ”behållare”, vilken storlek krävs? Ska det vara med duk på eller ska de jäsas fritt? Hur rekommenderar ni att man formar pizzorna efter jäsning, ska jag ha mjöl till utbakningen?….
Sara
Det står inte hur mycket torrjäst jag ska ha till denna sats
Pernilla
Super bra deg! Äntligen ♥️
Gith
Bästa receptet för pizza! Vi bakar med mjöl av typen Tipo 00, det blir toppen!
Monica