Mozzarellagratinerad aubergine

Name: Mozzarellagratinerad aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1 kruka basilika; 2 msk olivolja; 400 g krossade tomater; 1 tärning grönsaksbuljong; salt och peppar; 2 auberginer; 2 förp mozzarella (à 125 g); 1 dl solroskärnor; 4 port pasta gärna lumaconi; 65 g rucola

Under 45 min 12 ingredienser Medel

En inspirerande och fantastisk god vegetarisk rätt där milda aubergineskivor, tillsammans med smakrik tomatsås, riven mozzarellaost och gyllene solroskärnor, ugnssteks och serveras med nykokt pasta och rivig ruccolasallad. Ett recept som båda mättar och värmer i höstmörkret!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2016

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

2 msk olivolja

400 g krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

salt och peppar

2 auberginer

2 förp mozzarella (à 125 g)

1 dl solroskärnor

4 port pasta gärna lumaconi

65 g rucola

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Gör glutenfri: använd glutenfri pasta.
Gör laktosfri: använd laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mozzarella mot mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: använd pasta utan ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skiva lök och vitlök. Grovhacka basilikan. Fräs lök och vitlök i hälften av olivoljan. Rör ner tomatkross, basilika och smulad buljongtärning och koka ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär auberginen på längden i centimetertjocka skivor. Stek dem i resten av olivoljan i en stekpanna i omgångar och lägg över i en ugnssäker form.

Varva auberginskivorna med tomatsåsen och toppa med mozzarellan riven i bitar. Strö över solroskärnorna.

Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera auberginen med pasta och ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Anette

2022-06-29

Enkel och mycket god, men ska pröva mer tomatsås och en mozzarella nästa gång. Även att steka auberginen i ugnen när den ändå är på istället för flera omgångar i stekpanna.

Ulla

2021-09-07

Mycket gott, detta gör jag flera gånger.

Andrea

2021-07-06

Riktigt gott! Ny favorit!