Mozzarellagratinerad aubergine

Name: Mozzarellagratinerad aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1 kruka basilika; 2 msk olivolja; 400 g krossade tomater; 1 tärning grönsaksbuljong; salt och peppar; 2 auberginer; 2 förp mozzarella (à 125 g); 1 dl solroskärnor; 4 port pasta gärna lumaconi; 65 g rucola

Under 45 min 12 ingredienser Medel

En inspirerande och fantastisk god vegetarisk rätt där milda aubergineskivor, tillsammans med smakrik tomatsås, riven mozzarellaost och gyllene solroskärnor, ugnssteks och serveras med nykokt pasta och rivig ruccolasallad. Ett recept som båda mättar och värmer i höstmörkret!

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2016

Ingredienser

4 portioner

rödlök

vitlöksklyftor

kruka basilika

2 msk

olivolja

400 g

krossade tomater

tärning grönsaksbuljong

salt och peppar

auberginer

förp mozzarella (à 125 g)

1 dl

solroskärnor

port pasta gärna lumaconi

65 g

rucola

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Gör glutenfri: använd glutenfri pasta.
Gör laktosfri: använd laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mozzarella mot mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: använd pasta utan ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skiva lök och vitlök. Grovhacka basilikan. Fräs lök och vitlök i hälften av olivoljan. Rör ner tomatkross, basilika och smulad buljongtärning och koka ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär auberginen på längden i centimetertjocka skivor. Stek dem i resten av olivoljan i en stekpanna i omgångar och lägg över i en ugnssäker form.

Varva auberginskivorna med tomatsåsen och toppa med mozzarellan riven i bitar. Strö över solroskärnorna.

Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera auberginen med pasta och ruccola.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Ulla

2021-09-07

Mycket gott, detta gör jag flera gånger.

Andrea

2021-07-06

Riktigt gott! Ny favorit!

Solveig

2020-11-12

Jättegod! Men pastan känns inte helt nödvändig. Man blir mätt ändå!

Näringsvärde per portion

Energi 2575 KJ / 616 kCal

Fett 26 g

Salt 1.84 g

Kolhydrater 64 g

Protein 26 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Gnocchi med het tomat- och auberginesås

Pastapancetta med rosmarin och aubergine

Pastagratäng med korv och tomat

Pizza med aubergine, svamp och oliver

Pappardelle med portabello och sparris

Bavettepasta med varm fetaost- och tomatkräm