Mozzarellagratinerad aubergine

Name: Mozzarellagratinerad aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1 kruka basilika; 2 msk olivolja; 400 g krossade tomater; 1 tärning grönsaksbuljong; salt; peppar; 2 auberginer; 2 förp mozzarella (à 125 g); 1 dl solroskärnor; 4 port pasta gärna lumaconi; 65 g rucola

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En inspirerande och fantastisk god vegetarisk rätt där milda aubergineskivor, tillsammans med smakrik tomatsås, riven mozzarellaost och gyllene solroskärnor, ugnssteks och serveras med nykokt pasta och rivig ruccolasallad. Ett recept som båda mättar och värmer i höstmörkret!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2016

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

2 msk olivolja

400 g krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

salt

peppar

2 auberginer

2 förp mozzarella (à 125 g)

1 dl solroskärnor

4 port pasta gärna lumaconi

65 g rucola

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skiva lök och vitlök. Grovhacka basilikan. Fräs lök och vitlök i hälften av olivoljan. Rör ner tomatkross, basilika och smulad buljongtärning och koka ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär auberginen på längden i centimetertjocka skivor. Stek dem i resten av olivoljan i en stekpanna i omgångar och lägg över i en ugnssäker form.

Varva auberginskivorna med tomatsåsen och toppa med mozzarellan riven i bitar. Strö över solroskärnorna.

Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Servera auberginen med pasta och ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott verkligen. Var inte så förtjust i aubergine tidigare och brukade byta till zucchini förr, men nu gjorde jag enligt receptet med aubergine och den var inte alls svampig. La den på skärbrädan och saltade innan den skulle stekas. Så att detta har jag redan hunnit göra 2 ggr😊. Kommer fortsätta att göra den.

Annikka

2024-08-05

Enkel och mycket god, men ska pröva mer tomatsås och en mozzarella nästa gång. Även att steka auberginen i ugnen när den ändå är på istället för flera omgångar i stekpanna.

Anette

2022-06-29

Mycket gott, detta gör jag flera gånger.

Ulla

2021-09-07

Energi2575 KJ / 616 kCal

Fett26 g

Salt1.84 g

Kolhydrater64 g

Protein26 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.