Mozzarellagratinerad aubergine med ajvaryoghurt

Name: Mozzarellagratinerad aubergine med ajvaryoghurt
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 auberginer; 2 msk olivolja; salt; peppar; 1 rödlök; 380 g kokta kidneybönor; 1/2 burk ajvar relish (à 350 g); 2 förp mozzarella (à 125 g); 1 dl solroskärnor; 4 port ris; 1/2 kruka persilja; 2 dl matyoghurt; 1/2 burk ajvar relish (à 350 g); 1 kruksallad (gärna röd/grön)

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En fylld aubergine med krämig mozzarella, bönor, rödlök och solroskärnor. Gratinera den i ugnen tills osten är helt smält och ät den tillsammans med en fräsch ajvaryoghurt, mjukt ris och en grön sallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 44 2017

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

2 auberginer

2 msk olivolja

salt

peppar

1 rödlök

380 g kokta kidneybönor

1/2 burk ajvar relish (à 350 g)

2 förp mozzarella (à 125 g)

1 dl solroskärnor

4 port ris

Ajvaryoghurt

1/2 kruka persilja

2 dl matyoghurt

1/2 burk ajvar relish (à 350 g)

Till servering

1 kruksallad (gärna röd/grön)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Aubergine: Skär auberginen på längden i (ca 2 centimeter) tjocka skivor. Stek dem i olivoljan i en stekpanna i omgångar och lägg över på en ugnsplåt. Salta och peppra.

Skala och skiva löken. Skölj bönorna och låt dem rinna av.

Bred ajvar på aubergineskivorna och toppa med bönor, lök och mozzarella riven i bitar. Strö över solroskärnorna. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Ajvaryoghurt: Hacka persiljan och blanda med yoghurt och ajvar. Smaka av med salt och peppar.

Riv salladen i bitar.

Servera auberginen med ris, ajvaryoghurt och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott

Kristel

2021-11-03

Älskar denna rätt!!! Istället för att steka aubergineskivorna i panna brukar jag pensla dem med olja och steka på varmluft i ugnen i några minuter , tycker det är lite smidigare =)

Felicia

2021-05-02

Gjorde en tweak på receptet och la till vitlök och gul lök med auberginen mm. Blandade också ner halloumi. Middagen blev mycket uppskattad!

Christina

2018-09-26

Energi2914 KJ / 697 kCal

Fett32 g

Salt3.8 g

Kolhydrater68 g

Protein28 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.