Minestrone med varm pestomacka

Name: Minestrone med varm pestomacka
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 morötter (à ca 100 g); 1 palsternacka (à ca 200 g); 1/2 purjolök (à ca 300 g); 1 vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 1 msk tomatpuré; 15 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl risonipasta; 380 g kokta cannellinibönor; salt; peppar; 1 kruka persilja; 4 brödskivor; 1 dl pesto basilika

1Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Minestrone är en klassisk italiensk soppa som här tillagas i en helt grön variant. Milda mustiga smaker från de nyskördade rotfrukterna och mättande risoni passar både små och stora soppälskare. Servera med en varm macka med lantbröd och pesto på.

Ingredienser

4 portioner

2 morötter (à ca 100 g)

1 palsternacka (à ca 200 g)

1/2 purjolök (à ca 300 g)

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 msk tomatpuré

15 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl risonipasta

380 g kokta cannellinibönor

salt

peppar

1 kruka persilja

4 brödskivor

1 dl pesto basilika

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skär morötter och palsternacka i små tärningar. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och riv vitlöken.

Fräs alla grönsaker i olivoljan i en gryta. Rör ned tomatpurén och fräs någon minut till.

Tillsätt buljongen och låt koka ca 5 minuter. Lägg i pastan och fortsätt koka enligt tidsangivelsen på pastaförpackningen.

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Tillsätt bönorna i soppan. Smaka av med salt och peppar.

Hacka persiljan.

Lägg brödskivorna på en ugnsplåt. Bred peston på brödet. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills bröden fått fin färg.

Strö persiljan över soppan och servera den med varma mackor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Inte mycket till smak i soppan tyvärr

Anna

2020-12-30

Energi2530 KJ / 605 kCal

Fett24 g

Salt3.5 g

Kolhydrater72 g

Protein20 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.