Vegominestrone med risoni och surdegsbaguette

Name: Vegominestrone med risoni och surdegsbaguette
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 3 morötter; 1 fänkål; 1 msk olja; 1 vitlöksklyfta; 2 msk tomatpuré; 10 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1 1/2 dl risonipasta; 1 förp cannellinibönor (à 380 g); 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 kruka rosmarin; 2 msk pesto calabrese; 250 g frysta gröna ärtor; salt; peppar; 1 bake off surdegsbaguette (à 250 g); 1 förp strimlade soltorkade tomater (à 200 g); 125 g färskost med vitlök och örter

4Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Mmmmminestrone! Vi älskar minestronesoppa. Här gör du din alldeles egna, från scratch. Den får gärna serveras tillsammans med surdegsbaguette bredda med färskost och soltorkade tomater. Mmmmums!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2023

Ingredienser

4 portioner

Minestrone

1 rödlök

3 morötter

1 fänkål

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

10 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1 1/2 dl risonipasta

1 förp cannellinibönor (à 380 g)

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 kruka rosmarin

2 msk pesto calabrese

250 g frysta gröna ärtor

salt

peppar

Till servering

1 bake off surdegsbaguette (à 250 g)

1 förp strimlade soltorkade tomater (à 200 g)

125 g färskost med vitlök och örter

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Minestrone: Skala och hacka löken. Ansa morötter och fänkål och skär morötterna i små tärningar och fänkålen i små tunna skivor

Fräs grönsakerna i oljan i en stor kastrull. Pressa i vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut.

Rör i tomatpuré och buljongen och koka upp. Tillsätt risonipastan och koka cirka 11 minuter, rör då och då.

Till servering: Värm baguetten enligt anvisningen på förpackningen.

Minestrone: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Hacka persiljan och repa och hacka rosmarinen. Vänd ner kryddorna, pesto, gröna ärtor och bönor i soppan och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Häll av de soltorkade tomaterna.

Servera brödet med tomater och färskost till soppan.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Brödet höjde rätten,passade väldigt bra till soppan

Alexandra

2023-03-15

Ok, men jag ville ha mer vätska i.

Sarah

2022-02-24

Hej, Jag fick inte med fänkål i matkassen utan kålrabbi. Antar att det går bra ändå…

Christina

2022-02-21

Hej Christina! Allt med som inte rör själva receptet får du gärna skicka till vår kundservice.https://www.ica.se/kundservice/ så hjälper de dig med felleveranser osv. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2022-02-22

Energi3120 KJ / 744 kCal

Fett30 g

Salt5 g

Kolhydrater89 g

Protein23 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.