Vego minestrone

Name: Vego minestrone
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1/2 påse morötter (à 500 g); 1 msk olja; 1 vitlöksklyfta; 1 tsk timjan; 500 g passerade tomater; 10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl risonipasta; 1 förp majskorn (à 150 g); 1/2 förp frysta gröna ärtor (à 600 g); salt; peppar; 1 1/2 dl riven ost

20Klimatsmart

Under 30 min 13 ingredienser Enkel

Minestronesoppa är en perfekt vardagsrätt och dessutom snäll mot klimatet. Grönsaker kokas med passerade tomater och buljong som smaksätts med vitlök och timjan. Släng i den risliknande pastan så den kokas mjuk och rör ner söta majskorn och ärtor. Strö över ost precis innan servering och middagen är klar!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2023

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1/2 påse morötter (à 500 g)

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

1 tsk timjan

500 g passerade tomater

10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl risonipasta

1 förp majskorn (à 150 g)

1/2 förp frysta gröna ärtor (à 600 g)

salt

peppar

1 1/2 dl riven ost

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos.
Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Gör så här

Tina ärtorna.

Skala och hacka löken.

Ansa och skär morötterna i mindre bitar.

Fräs lök och morötter i oljan i en stor kastrull. Pressa i vitlöken och rör i timjan, passerade tomater och buljong. Koka upp och lägg i risonin, sjud i ca 15 minuter eller tills pastan är mjuk, rör om då och då.

Rör i majs med spad och ärtor och låt de bli varma. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan och strö över osten.

Tips

Krydda gärna soppan med 2 msk chilisås och 2 tsk paprikapulver (för 4 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Bättre än vad jag trodde, kryddade extra enligt tipsen och hällde i lite broccoli o lite hackad potatis också. Klickade på en sked cremefraische vid servering

Louise

2023-04-14

Tyvärr smaklös, samt att pastan bör kokas i separat kastrull.

Jens

2023-04-10

Jäklar vad gott det blev med lite hot smoked paprikapulver i oxå. Micke.

Mikael

2023-04-05

Näringsvärde per portion

Energi1955 KJ / 467 kCal

Fett11 g

Salt2 g

Kolhydrater70 g

Protein16 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Minestronesoppa med rimmad bog och ärtor

Kräftminestrone med risoni

Vegominestrone med risoni och surdegsbaguette

Tomatsoppa med risoni och feta

Minestrone med varm pestomacka

Kycklingminestrone

Soppa Tomatsoppa Tomat Vardag Enkel Picknick Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)