Melanzane alla parmigiana

Name: Melanzane alla parmigiana
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 800 g aubergine; 1 tsk salt; 2 vitlöksklyftor; ca 3 msk olivolja; 3 förp hela konserverade tomater (à ca 400 g); 2 msk rödvinsvinäger; salt; svartpeppar; 1 kruka basilika; ca 1 dl vetemjöl; ca 3 msk olivolja; 3 förp mozzarella (à 125 g); 2 dl finriven parmesan; ca 2 msk olivolja

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Melanzane alla parmigiana är en auberginegratäng med mozzarella och tomatsås. Det här är en klassiker från Italien som också kallas aubergine parmigiana och passar lika bra till vardags och i matlådan som till bjudningen!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2022

Ingredienser

6 portioner

800 g aubergine

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

ca 3 msk olivolja

3 förp hela konserverade tomater (à ca 400 g)

2 msk rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

1 kruka basilika

ca 1 dl vetemjöl

ca 3 msk olivolja

3 förp mozzarella (à 125 g)

2 dl finriven parmesan

ca 2 msk olivolja

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfri mjölmix.
Gör laktosfri: välj laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mozzarella och parmesan mot mjölkproteinfria ersättningsalternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Skär auberginerna i cm-tjocka skivor längsmed. Salta skivorna på båda sidorna med salt och låt ligga ca 20 minuter.

Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlöken i olja tills den får lite färg. Tillsätt försiktigt tomaterna och vinägern. Låt koka ihop ca 15 minuter på medelvärme, krossa tomaterna med en slev. Rör om då och då, smaka av med salt och peppar. Hacka hälften av basilikan och blanda ner.

Sätt ugnen på 225°C.

Torka aubergineskivorna torra med lite papper och vänd i mjölet på båda sidor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och ringla över olja på båda sidor. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter tills auberginen fått lite färg. Ta ut auberginen och sänk temperaturen i ugnen till 200°C.

Skär mozzarellan i skivor och torka skivorna torra. Varva aubergine med tomatsås, parmesan och mozzarella i en oljad form ca 20 x 30 cm (för 6 port). Avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan. Lägg på resten av basilikan och ringla över olja. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills gratängen är gyllene.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Buffelmozzarella eller ”vanlig”?

Charlotta

2024-03-01

Jättegott! Gjorde tomatsåsen av två burkar tomater men med samma mängder av dom andra ingredienserna. Lite för syrlig så dra ner på vinägern, lite socker kan vara bra också beroende på syrligheten på tomaterna. Annars riktigt, riktigt gott!!

Matilda

2023-11-07

Så bra tecept! Succée på middagen varje gång. Tar dock lite längre tid att laga

Alexandra

2023-09-20