Ljummen sallad med broccoli, bönor, pärlcous-cous och avokadodressing

Name: Ljummen sallad med broccoli, bönor, pärlcous-cous och avokadodressing
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port pärlcouscous; 2 broccoli (à 250 g); 2 msk olivolja; salt; svartpeppar; 1 avokado; 1 citron; 2 dl gräddfil; 1/2 msk olivolja; 150 g haricots verts (bönor); 150 g sockerärtor; 65 g babyspenat; 65 g röd mangold; 100 g getost eller fetaost; bröd

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En sallad fulladdad med gröna blad, broccoli och bönor ger en rejäl vitaminboost. Och givetvis rostar du hela broccolin - den mjälla stjälken är en riktig delikatess. Det är bara att skala av det sega skalet. Servera salladen ljummen som en grön middagsrätt.

Ingredienser

4 portioner

4 port pärlcouscous

Broccoli

2 broccoli (à 250 g)

2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Avokadokräm

1 avokado

1 citron

2 dl gräddfil

1/2 msk olivolja

Bönor

150 g haricots verts (bönor)

150 g sockerärtor

65 g babyspenat

65 g röd mangold

100 g getost eller fetaost

Till servering

bröd

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C.

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Broccoli: Skär bort ca 1/2 cm av nedre delen på broccolistjälkarna. Skala stjälkarna. Dela hela broccolin i 2 delar på längden.

Lägg broccolihalvorna i en ugnssäker form. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter.

Avokadokräm: Dela avokadon, ta ur kärnan och gröp ur avokadoköttet och lägg i en bunke. Riv det yttersta skalet av citronen. Tillsätt citronskal, gräddfil och olivolja i bunken och mosa ihop till en kräm. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Bönor: Ansa och koka bönorna i saltat vatten 3-4 minuter, låt sockerärterna koka med när det årterstår 1 minut av koktiden. Låt rinna av i ett durkslag.

Lägg spenat och mangold på ett serveringsfat, lägg på rostad broccoli, couscous, bönor och sockerärter. Smula över getosten och ringla på avokadodressingen.

Till servering: Servera med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2248 KJ / 537 kCal

Fett27.5 g

Salt1.5 g

Kolhydrater46.7 g

Protein20.8 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.