Ljummen frö- och grynsallad med grönsaker, kycklinglår och yoghurt

Name: Ljummen frö- och grynsallad med grönsaker, kycklinglår och yoghurt
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ca 600 g kycklinglårfilé; 1 tsk rapsolja; salt och svartpeppar; 4 port röd quinoamix; 1 rödlök; 2 tomater; 1 röd paprika; 1/2 blomkål; 100 g ärtskott; 1 kruka koriander; 1 citron; 2 dl matyoghurt

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Att boosta sin sallad med extra frön och gryn är ett smart sätt att maxa både mättnad och näring. Tillsammans med ugnsbakade kycklinglår, grönsaker och en krämig yoghurt är måltiden komplett.

Ingredienser

4 portioner

Kyckling

ca 600 g kycklinglårfilé

1 tsk rapsolja

salt och svartpeppar

Grynsallad

4 port röd quinoamix

1 rödlök

2 tomater

1 röd paprika

1/2 blomkål

100 g ärtskott

Till servering

1 kruka koriander

1 citron

2 dl matyoghurt

För alla

Kontrollera noga innehållet i quinoamixen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: väl laktsofri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matyoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Kyckling: Lägg kycklingen i en ugnsäker form, gnid in den med oljan och krydda med salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 72°C, ca 15 minuter

Grynsallad: Koka quinoamixen enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och hacka löken. Tärna tomaterna. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär blomkålen i små buketter och ärtskotten i 3 delar.

Blanda grönsakerna med quinoan och smaka av med salt och peppar.

Till servering: Hacka eller klipp koriandern grovt. Skär citronen i klyftor.

Servera kycklingen med grynsallad, yoghurt och citronklyftor, strö över koriandern.