Flygande Jakob med kokosmjölk, blomkål och cashewnötter

Name: Flygande Jakob med kokosmjölk, blomkål och cashewnötter
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ca 500 g kycklinglårfilé; 1 blomkål (à ca 500 g); 2 vitlöksklyftor; 2 bananer; 1/2 msk curry; 3 msk tomatpuré; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 msk mango chutney; 1 msk färskpressad limejuice; 1 dl rostade cashewnötter; 1 msk olja; 1 tsk salt; basmatiris; limeklyftor

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Retroklassiker med asiatiska smaker. Kyckling och banan får sällskap av kokosmjölk, blomkål och mango chutney. Byt ut kyckling mot till exempel paprika, morot och broccoli för att göra rätten vegetarisk.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2013

Ingredienser

4 portioner

ca 500 g kycklinglårfilé

1 blomkål (à ca 500 g)

vitlöksklyftor

2 bananer

1/2 msk curry

3 msk tomatpuré

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk mango chutney

1 msk färskpressad limejuice

1 dl rostade cashewnötter

1 msk olja

1 tsk salt

Till servering

basmatiris

limeklyftor

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Putsa och skär kycklingen i strimlor. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skiva bananerna.

Bryn kycklingen i olja i en stor stekpanna/gryta 3–4 minuter. Krydda med salt. Tillsätt blomkål, vitlök, curry och tomatpuré och stek ytterligare ett par minuter.

Häll på kokosmjölken och låt allt koka upp. Tillsätt mango chutney, bananer och limejuice. Häll över kyckling och sås i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Strö över nötter.

Till servering: Servera med limeklyftor och basmatiris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Så gott!!! Använde lätt kokosmjölk istället för vanlig. Serverade med lokalodlade tomater och en riesling i glaset (Yoko). Kommer göras igen!

Anette

2024-05-09

För en mer mättande och näringsrik vego variant så blanda i vegobitar, Oumph, Hälsans köks filébitar, stekt marinerad tofu eller kikärtor istället för bara paprika.

Jessica

2024-03-28

Bytte ut kycklingen mot grillost, så gott!

Nina

2024-02-25

Energi3475 KJ / 830 kCal

Fett40 g

Salt3.06 g

Kolhydrater75 g

Protein38 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.