Linscurry med kokosmjölk och lime

Name: Linscurry med kokosmjölk och lime
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris; 2 dl torkade röda linser; 1 gul lök; 1 msk riven färsk ingefära; 1 tsk sambal oelek; 1 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 1/2 msk curry; 2 tsk tomatpuré; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1/2 blomkålshuvud; 250 g körsbärstomater; 1 lime; salt och peppar; 65 g babyspenat; 1 dl cashewnötter

847

49 Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Bjud smaklökarna på en ljuvlig linscurry. Här möts läckra smaker som curry, tomat och krämig kokosmjölk med hetta från både ingefära och sambal oelek. Servera knapriga cashewnötter som tillbehör och pressa över lite syrlig lime för at lyfta fram smakerna ytterligare.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 45 2016

Ingredienser

4 portioner

4 port ris

2 dl torkade röda linser

1 gul lök

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk sambal oelek

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

1/2 msk curry

2 tsk tomatpuré

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

1/2 blomkålshuvud

250 g körsbärstomater

1 lime

salt och peppar

65 g babyspenat

1 dl cashewnötter

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Skala och hacka den gula löken. Skala och riv ingefäran.

Fräs den gula löken och sambal i olja i en stor kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.

Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.

Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenat och tomater.

Servera linscurryn med ris, nötter och limeklyftor.

Tips

Rosta gärna cashewnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Om du vill ha mer tuggmotstånd i linserna så lägg i dem ca 5-7 min senare än vad det står i receptet.

Vad tyckte du om receptet?

847

Kommentarer

Skriv din kommentar

Oscar

2022-08-12

Gott och enkelt! Tog en extra lök, mer vitlöksklyftor, mer curry, och tillsatte även bambuskott och bytte ut blomkålen mot vitkål! Som andra skrivit så ha i linserna lite senare i receptet, då blir dom inte mosiga!

Annikka

2022-05-18

Mycket gott och lätt att laga, vi ”hissar” recetet👍🏼

Jenny

2022-02-07

Gillades av hela familjen. Men nästa gång kommer vi lägga i blomkålen samtidigt som linserna och så kommer vi skippa riset och köra naanbröd till istället

Näringsvärde per portion

Energi 2974 KJ / 711 kCal

Fett 36 g

Salt 4 g

Kolhydrater 70 g

Protein 21 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden