Linscurry med kokosmjölk och lime

Name: Linscurry med kokosmjölk och lime
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris eller äggnudlar; 2 dl torkade röda linser; 1 gul lök; 1 msk riven färsk ingefära; 1 tsk sambal oelek; 1 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 1/2 msk curry; 2 tsk tomatpuré; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1/2 blomkålshuvud; 250 g körsbärstomater; 1 lime; salt och peppar; 65 g babyspenat; 1 dl cashewnötter

54Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Bjud smaklökarna på en ljuvlig linscurry. Här möts läckra smaker som curry, tomat och krämig kokosmjölk med hetta från både ingefära och sambal oelek. Servera knapriga cashewnötter som tillbehör och pressa över lite syrlig lime för at lyfta fram smakerna ytterligare.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 45 2016

Ingredienser

4 portioner

4 port ris eller äggnudlar

2 dl torkade röda linser

1 gul lök

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk sambal oelek

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

1/2 msk curry

2 tsk tomatpuré

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

1/2 blomkålshuvud

250 g körsbärstomater

1 lime

salt och peppar

65 g babyspenat

1 dl cashewnötter

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Skala och hacka den gula löken. Skala och riv ingefäran.

Fräs den gula löken och sambal i olja i en stor kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.

Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.

Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenat och tomater.

Servera linscurryn med ris, nötter och limeklyftor.

Tips

Rosta gärna cashewnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Om du vill ha mer tuggmotstånd i linserna så lägg i dem ca 5-7 min senare än vad det står i receptet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Väldigt god i matlådan! Hade ingen färsk ingefära, men fryst. Ingen blomkål heller så jag tog lika delar morot och potatis istället, körsbärstomater på burk och pressade i lime. Lade till fryst koriander. Missade spenaten och nötterna. Nästa gång ska jag göra rätten efter receptet, men detta blev också gott.

Malin

2023-07-04

God vardagsrätt. Använde fryst blomkål och spenat samt klyftad tomat och lite paprika. Gott!

Karolina

2023-03-26

Väldigt gott och perfekt att göra storkok på! Vi slänger i pressad limesaft rätt i och använder fryst blomkål och fryst spenat - funkar lika bra! Instämmer med andra att det behövs mer kryddor.

Josefin

2023-03-02

Näringsvärde per portion

Energi2974 KJ / 711 kCal

Fett36 g

Salt4 g

Kolhydrater70 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Daal med spenat och syrlig gurka

Kryddig linsgryta med limedipp

Linser med grapefrukt

Linsgryta med spenat och kokosmjölk

Linscurry i kokosmjölk

Pannkakor med osynliga linser

Linser Linspasta Grönsaksgryta Stekt blomkål Kokt blomkål Röda linsbiffar