Linscurry med kokosmjölk och lime

Name: Linscurry med kokosmjölk och lime
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris; 2 dl torkade röda linser; 1 gul lök; 1 msk riven färsk ingefära; 1 tsk sambal oelek; 1 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 1/2 msk curry; 2 tsk tomatpuré; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1/2 blomkålshuvud; 250 g körsbärstomater; 1 lime; salt och peppar; 65 g babyspenat; 1 dl cashewnötter

784

39 Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Bjud smaklökarna på en ljuvlig linscurry. Här möts läckra smaker som curry, tomat och krämig kokosmjölk med hetta från både ingefära och sambal oelek. Servera knapriga cashewnötter som tillbehör och pressa över lite syrlig lime för at lyfta fram smakerna ytterligare.

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 45 2016

Ingredienser

4 portioner

port ris

2 dl

torkade röda linser

gul lök

1 msk

riven färsk ingefära

1 tsk

sambal oelek

1 msk

olja

vitlöksklyftor

1/2 msk

curry

2 tsk

tomatpuré

5 dl

grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml

kokosmjölk

1/2

blomkålshuvud

250 g

körsbärstomater

lime

salt och peppar

65 g

babyspenat

1 dl

cashewnötter

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Skala och hacka den gula löken. Skala och riv ingefäran.

Fräs den gula löken och sambal i olja i en stor kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.

Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.

Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenat och tomater.

Servera linscurryn med ris, nötter och limeklyftor.

Tips

Rosta gärna cashewnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Om du vill ha mer tuggmotstånd i linserna så lägg i dem ca 5-7 min senare än vad det står i receptet.

Vad tyckte du om receptet?

784

Kommentarer

Skriv din kommentar

Vanessa

2021-07-05

Det här är ett av mina favorit recept på en enkel och snabb vegansk curry.. MEN linserna blir totalt överkokade. Man bör tillsätta linserna i sammanband med blomkolen så de kokar i 10min. Så länge som röda linser ska koka. Men annars supergod! :D <3

Redaktionen ICAse

2021-07-20

Hej Vanessa! Vad kul att höra att du gillar receptet och tack för feedback om linserna. Vi har lagt till tipstext att ha i linserna lite senare än vad det står i receptet om man vill få lite mer tuggmotstånd. ❤ Hälsningar Elina

Angelica

2021-01-28

Riktigt gott, enkelt att göra! Skippade ingefäran men det blev ändå väldigt gott! Kryddigt och gott 😍

Sara

2021-01-07

En favoriträtt bland de vegetariska recepten jag samlat på mig. Kommer lagas fler gånger 😋

Näringsvärde per portion

Energi 2974 KJ / 711 kCal

Fett 36 g

Salt 4 g

Kolhydrater 70 g

Protein 21 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Krämig morotssoppa med tunnbrödsrulle

Curryramen med kokos och lime

Fiskgryta med ingefära och curry

Baby back ribs med nudelsallad, lime och mynta

Chiabowl med kokosmjölk och ananas

Fiskpinne tacos med chili, lime och yoghurtsås