Linscurry med kokosmjölk och lime

Name: Linscurry med kokosmjölk och lime
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris eller äggnudlar; 2 dl torkade röda linser; 1 gul lök; 1 msk riven färsk ingefära; 1 tsk sambal oelek; 1 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 1/2 msk curry; 2 tsk tomatpuré; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1/2 blomkålshuvud; 250 g körsbärstomater; 1 lime; salt; peppar; 65 g babyspenat; 1 dl cashewnötter

57Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Bjud smaklökarna på en ljuvlig linscurry. Här möts läckra smaker som curry, tomat och krämig kokosmjölk med hetta från både ingefära och sambal oelek. Servera knapriga cashewnötter som tillbehör och pressa över lite syrlig lime för at lyfta fram smakerna ytterligare.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 45 2016

Ingredienser

4 portioner

4 port ris eller äggnudlar

2 dl torkade röda linser

1 gul lök

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk sambal oelek

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

1/2 msk curry

2 tsk tomatpuré

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

1/2 blomkålshuvud

250 g körsbärstomater

1 lime

salt

peppar

65 g babyspenat

1 dl cashewnötter

För alla

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj linserna och låt dem rinna av.

Skala och hacka den gula löken. Skala och riv ingefäran.

Fräs den gula löken och sambal i olja i en stor kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud ca 10 minuter under lock.

Skär blomkålen i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen och koka ytterligare ca 10 minuter.

Skär tomaterna i halvor och limen i klyftor.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenat och tomater.

Servera linscurryn med ris, nötter och limeklyftor.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Lagar den flera gånger om året sedan länge 👍🏽

Carolina

2024-11-17

Så god gryta! Den här grytan kommer på bordet ofta hos oss!

Erika

2024-03-05

Väldigt gott! överraskad. Perfekt mått på alla ingredienser. Jag kommer absolut göra detta till ett favoritrecept.

Isadora

2023-11-07

Energi2974 KJ / 711 kCal

Fett36 g

Salt4 g

Kolhydrater70 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.