Limemarinerad torskrygg med mangoceviche

Limemarinerad torskrygg med mangoceviche är god som förrätt eller på en asiatisk buffé. Ceviche är en sydamerikansk sallad med rå, marinerad fisk, lime, chili och koriander. I vårt recept hackar du gurka, mango, salladslök och blandar i kaviar. Lägg cevichen på sallad och toppa med torsken.

Ingredienser

4 portioner

280 g djupfryst torskrygg (fryst i -18˚C i minst 3 dygn )

1 färsk mango eller fryst mango i bitar (1 färsk mango motsvarar 250 g fryst)

1 - 2 lime

salt

1/2 gurka

1 chilifrukt

4 salladslökar

1 kruka färsk koriander

1/2 dl olivolja

75 g röd caviar

svartpeppar

3 gemsallad (huvuden)

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Så här gör du- texten är avsedd för 4 förrättsportioner.

Tina torsken och mango (om fryst används).

Tärna torsken i 1/2 cm tärningar. Blanda tärningarna med 2 msk pressad limesaft och 1/2 tsk salt.

Skala och tärna mangon. Skala, kärna ur och tärna gurkan.

Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Ansa och strimla salladslökarna.

Grovhacka koriandern (spar några kvistar till garnering) och blanda med mango, gurka, chili, salladslök, olivolja och caviar. Smaksätt med ev. salt och svartpeppar.

Plocka salladsbladen och lägg upp dem på ett fat. Skeda salladen i salladsbladen och toppa med marinerade torsktärningar.