Kycklingspett med zucchinisallad och myntayoghurt

Name: Kycklingspett med zucchinisallad och myntayoghurt
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g kycklinglårfilé; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 2 vitlöksklyftor; 2 cm ingefära; 1 msk rapsolja; 3/4 dl japansk soja; 3/4 dl mirin (risvinäger); 1 msk mörkt muscovadosocker; 1 tsk majsstärkelse; 4 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond); 4 dl couscous; 2 dl salta jordnötter; 2 salladslökar; 1 zucchini (ca à 300 g); rivet skal och saft av 2 lime; 2 tsk curry; 2 msk rapsolja; 1 förp färsk babyspenat (à 65 g); salt; 1 kruka mynta; 2 dl grekisk yoghurt

Under 45 min 22 ingredienser Medel

Dessa grillade kycklinglårfiléer blir din nya favorit tack vare den härliga glazen. Pensla kycklingen ofta och mycket för riktigt god smak. Servera kycklingen till en smakrik zucchini- och couscoussallad som får perfekt sälta och krispighet från jordnötter och extra mycket smak av curry.

Ingredienser

4 portioner

500 g kycklinglårfilé

1/2 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

Glaze

2 vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 msk rapsolja

3/4 dl japansk soja

3/4 dl mirin (risvinäger)

1 msk mörkt muscovadosocker

1 tsk majsstärkelse

Couscous

4 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)

4 dl couscous

2 dl salta jordnötter

2 salladslökar

1 zucchini (ca à 300 g)

rivet skal och saft av 2 lime

2 tsk curry

2 msk rapsolja

1 förp färsk babyspenat (à 65 g)

salt

Myntayoghurt

1 kruka mynta

2 dl grekisk yoghurt

För alla

Gör så här

Skär kycklingen i bitar. Krydda med salt och peppar och trä upp köttet på grillspett. Låt stå i 15 minuter.

Glaze: Skala och finhacka vitlök och ingefära och fräs i oljan i en stekpanna 1 minut. Häll i soja, mirin och socker och koka ihop ca 4 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i stekpannan. Häll upp i en avlång form (så att spetten får plats) och låt svalna.

Grilla kycklingspetten på direkt värme så de får en krispig stekyta. Vänd runt spetten i glazen och grilla ytterligare 3 minuter. Pensla med mer glaze.

Couscous: Koka upp buljongen och blanda ner couscousen. Ta från värmen och låt stå och svälla ca 10 minuter.

Hacka jordnötterna grovt, strimla salladslöken och skär zucchinin i skivor. Riv yttersta skalet av limen och pressa ur saften.

Fräs jordnötter, vårlök och curry i oljan i en stekpanna i 2 minuter. Vänd ner couscous, zucchini, spenat, rivet skal och saft av lime. Smaka ev av med salt.

Myntayoghurt: Hacka myntan och blanda med yoghurten och smaka av med salt.

Servera kycklingspetten med couscoussalladen och myntayoghurten.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En mycket god rätt!

Emmy

2024-07-25

God sommarmat.

Maria

2024-07-22

Energi3607 KJ / 861 kCal

Fett37 g

Salt5.8 g

Kolhydrater80 g

Protein48 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.