Kycklingsallad med nudlar och kokosdressing

Name: Kycklingsallad med nudlar och kokosdressing
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 3 citrongräs; 2 bananschalottenlökar; 400 g kycklingfiléer; 2 tsk salt; 100 g risnudlar; 2 morötter; 2 polkabetor; 1 kålrabbi; 1 knippe rädisor (à 125 g); 3 dl kokosmjölk; 3 msk fisksås; 2 tsk strösocker; 1/2 - 1 grön chili; 1 kruka thaibasilika (ca 1 dl, för 4 port); 1 kruka koriander (ca 1 dl, för 4 port); 1/2 dl saltade jordnötter; 2 lime (ca 2 msk juice och klyftor, för 4 port)

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Denna kycklingsallad med risnudlar, kokosdressing och krispiga grönsaker – som morot, polkabetor och kålrabbi gör ingen besviken! Kycklingen sjuds i en smakrik buljong med citrongräs och en krämig kokosdressing ringlas över.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2025

Ingredienser

4 portioner

3 citrongräs

2 bananschalottenlökar

400 g kycklingfiléer

2 tsk salt

100 g risnudlar

2 morötter

2 polkabetor

1 kålrabbi

1 knippe rädisor (à 125 g)

3 dl kokosmjölk

3 msk fisksås

2 tsk strösocker

1/2 - 1 grön chili

1 kruka thaibasilika (ca 1 dl, för 4 port)

1 kruka koriander (ca 1 dl, för 4 port)

1/2 dl saltade jordnötter

2 lime (ca 2 msk juice och klyftor, för 4 port)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skär av översta 10 cm på citrongräset (spara resten till dressingen). Skala och skär löken i klyftor. Lägg kycklingfiléerna tillsammans med översta delen av citrongräset, löken och salt i en kastrull. Täck med vatten. Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter under lock, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Lyft upp kycklingen och låt svalna på en tallrik.

00:20:00

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av i sil.

Skala och strimla morot, polkabeta och kålrabbi, gärna på mandolin. Ansa och skiva rädisorna tunt. Lägg alla grönsaker i iskallt vatten.

Finstrimla och hacka resten av citrongräset och blanda det med kokosmjölk, fisksås och socker till en dressing.

Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Skiva chilin. Plocka bladen av basilikan och koriandern. Dra isär kycklingköttet.

Varva nudlar, kyckling, grönsaker, örter, chili och jordnötter på ett fat. Ringla över dressingen, toppa med limejuice och servera med limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fräscht, men lite fadd kryddning. Mer fisksås och chili behövdes.

Ann-kristin

2025-07-07

Fräscht och mycket smak - efter att jag hade på mer fisksås och chili flakes. Lite slafsigt förstås, men så är det ju med såna här rätter. Kanske bäst i djup skål och pinnar.

Victoria

2025-06-28

Energi1470 KJ / 353 kCal

Fett18 g

Salt6.3 g

Kolhydrater16 g

Protein29 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.