Kryddig grönsaksgryta med couscous och russin

Name: Kryddig grönsaksgryta med couscous och russin
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 förp grillad paprika i olja (à 200 g); 2 gula lökar; 2 zucchini (à ca 300 g); olja ifrån grillad paprika; 2 vitlöksklyftor; salt; peppar; 1 tsk spiskummin; 1 1/2 tsk harissa; 400 g kokosmjölk; 1 msk majsstärkelse; 3 dl vatten; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 4 port couscous; 1 grönsaksbuljongtärning; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1 dl russin

1Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

En krämig och kryddig grönsaksgryta kommer här serverad! Låt paprika, zucchini och kikärtor bilda en härlig bas som du sen kryddar och gör krämigare tack vare kokosmjölk. Couscous passar utmärkt till då det suger upp all sås perfekt. Toppa med det lite oväntade, men ack så trevliga tillbehöret russin.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 17 2023

Ingredienser

4 portioner

1 förp grillad paprika i olja (à 200 g)

2 gula lökar

2 zucchini (à ca 300 g)

olja ifrån grillad paprika

2 vitlöksklyftor

salt

peppar

1 tsk spiskummin

1 1/2 tsk harissa

400 g kokosmjölk

1 msk majsstärkelse

3 dl vatten

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

4 port couscous

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 dl russin

För alla

Gör så här

Låt paprikan rinna av i en sil. Spara oljan till stekningen.

Skala och skär lökarna i klyftor.

Skär zucchinin i tärningar och stek dem och löken i lite av oljan från paprikan i en gryta. Sänk värmen och pressa i vitlöken. Krydda med salt, peppar och spiskummin.

Rör i harissa och kokosmjölk. Blanda majsstärkelsen med vattnet och rör ner i grytan. Rör ner paprikan och låt grytan sjuda i 5 minuter.

Häll kikärterna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Rör ner kikärterna i grytan och låt de bli varma.

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen men med buljongtärningen.

Ansa och skiva salladslöken tunt.

Servera grytan med couscous, salladslök och russin.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Vad hände med paprikan? Det nämns inte när den ska användas.

Theresia

2020-09-23

Hej Theresia! Paprikan hade tyvärr fallit bort i gör så här texten men vi har nu uppdaterat receptet. Paprikan ska i grytan i steg fyra. Vi ber om ursäkt för det och är tacksamma för att du uppmärksammade det för oss! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-09-24

Energi3222 KJ / 782 kCal

Fett33 g

Salt3 g

Kolhydrater90 g

Protein20 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.