Kokosris med rostade linser och mango chutney

Name: Kokosris med rostade linser och mango chutney
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 röda eller gula lökar; ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning); 1 förp kokta gröna linser (à 390 g); 1 tsk garam masala; 2 krm salt; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1 tsk gurkmeja; 1 grönsaksbuljongtärning; 1/2 tsk salt; 3 dl långkornigt ris; 4 ägg; rostad lök; färsk koriander; yoghurt; mango chutney

13Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Kokosris är ljuvligt gott och dessutom enkelt att göra: koka bara ris i kokosmjölk så blir det härligt smakrikt. Här kryddar vi även med gurkmeja och serverar kokosriset med rostade linser, lök, stekt ägg och mango chutney.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Ingredienser

4 portioner

Rostade linser

2 röda eller gula lökar

ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning)

1 förp kokta gröna linser (à 390 g)

1 tsk garam masala

2 krm salt

Kokosris

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

1 tsk gurkmeja

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk salt

3 dl långkornigt ris

4 ägg

Till servering

rostad lök

färsk koriander

yoghurt

mango chutney

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfri rostad lök.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot möjlkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Näringsvärdet är beräknat utan rostad lök, koriander, yoghurt och mango chutney.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Linser: Skala och skiva löken tunt. Blanda med 1 msk av oljan (för 4 port) och strö ut på en ugnsplåt. Rosta ca 15 minuter i ugnen. Rör om efter halva tiden.

Kokosris: Blanda kokosmjölk, vatten, gurkmeja, buljongtärning och salt i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt riset. Koka på svag värme under lock enligt anvisning på förpackningen.

Linser: Skölj linserna, låt rinna av och torka dem torra med hushållspapper. Blanda med garam masala, salt och resten av oljan. Strö ut linserna på plåten ovanpå löken och rosta ca 20 minuter tills de blivit lite knapriga. Rör om efter halva tiden.

Stek äggen i lite olja.

Till servering: Toppa kokosriset med lök- och linsblandningen, äggen och rostad lök. Servera med koriander och yoghurt blandad med mango chutney.

Tips

Vill du koka egna linser? 1 dl torkade gröna linser blir ca 3 dl kokta och motsvarar 1 förp à 390 g.
Byt ut äggen mot 4 portionsbitar stekt lax à 125 g eller 100 g rostade cashewnötter om du vill äta veganskt (för 4 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Om jag får rostade linser över hur länge håller sig dessa?

Erika

2021-06-20

Hej Erika! Beroende på hur de hanteras innan, ca 2-3 dagar i kylen. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2021-07-10

Jättegott! Använde kikärtor istället för linser. Rostade löken och kikärtorna tillsammans i 20-25 min. Ökade mängden kryddor

Elsa

2021-05-10

Svartbränd lök för mig också trots flitig omrörning. Fantastiskt gott ris dock så ska ge rätten en chans till med lägre ugnsvärme.

Maria

2021-03-16

Hej Maria och ni andra som kommenterat att löken blivit bränd. Verkligen tråkigt att maten brändes. Har ni möjligen använt varmluft? Då blir ugnen mycket varmare. Vi använder över/undervärme i våra recept om det inte står annat. Hoppas ni vill prova igen men håll gärna koll i ugnen eftersom alla ugnar är olika. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2021-07-08

Näringsvärde per portion

Energi2814 KJ / 672 kCal

Fett36 g

Salt3 g

Kolhydrater65 g

Protein19 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Daal med linser, kokos och äpple

Tomat-, curry- och kokoslinser

Het linsgryta med kumminstekt vegetarisk pytt och honungskvarg

Indisk röd linsdal – masoor daal

Daal på röda linser

Kryddig linsgryta med limedipp

Linser Ris Kokos Rödlök Lök Huvudrätt