Kokosris med rostade linser och mango chutney

36
13 Klimatsmart
Kokosris med rostade linser och mango chutney

Kokosris är ljuvligt gott och dessutom enkelt att göra: koka bara ris i kokosmjölk så blir det härligt smakrikt. Här kryddar vi även med gurkmeja och serverar kokosriset med rostade linser, lök, stekt ägg och mango chutney.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Kokosris med rostade linser och mango chutney

Ingredienser

4 portioner

Rostade linser

2 röda eller gula lökar
ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning)
1 förp kokta gröna linser (à 390 g)
1 tsk garam masala
2 krm salt

Kokosris

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
3 dl långkornigt ris
4 ägg

Till servering

rostad lök
färsk koriander
yoghurt
mango chutney

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfri rostad lök.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot möjlkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Näringsvärdet är beräknat utan rostad lök, koriander, yoghurt och mango chutney.

Gör så här

Tips

Vill du koka egna linser? 1 dl torkade gröna linser blir ca 3 dl kokta och motsvarar 1 förp à 390 g.
Byt ut äggen mot 4 portionsbitar stekt lax à 125 g eller 100 g rostade cashewnötter om du vill äta veganskt (för 4 port).

Vad tyckte du om receptet?

36

Kommentarer

Erika

2021-06-20

Om jag får rostade linser över hur länge håller sig dessa?

Redaktionen ICAse

2021-07-10

Hej Erika! Beroende på hur de hanteras innan, ca 2-3 dagar i kylen. Hälsningar Michelle

Elsa

2021-05-10

Jättegott! Använde kikärtor istället för linser. Rostade löken och kikärtorna tillsammans i 20-25 min. Ökade mängden kryddor

Maria

2021-03-16

Svartbränd lök för mig också trots flitig omrörning. Fantastiskt gott ris dock så ska ge rätten en chans till med lägre ugnsvärme.

Redaktionen ICAse

2021-07-08

Hej Maria och ni andra som kommenterat att löken blivit bränd. Verkligen tråkigt att maten brändes. Har ni möjligen använt varmluft? Då blir ugnen mycket varmare. Vi använder över/undervärme i våra recept om det inte står annat. Hoppas ni vill prova igen men håll gärna koll i ugnen eftersom alla ugnar är olika. Hälsningar Ulrika

Näringsvärde per portion

Energi 2814 KJ / 672 kCal
Fett 36 g
Salt 3 g
Kolhydrater 65 g
Protein 19 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden