Kokosris med rostade linser och mango chutney

Name: Kokosris med rostade linser och mango chutney
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 röda eller gula lökar; ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning); 1 förp kokta gröna linser (à 390 g); 1 tsk garam masala; 2 krm salt; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1 tsk gurkmeja; 1 grönsaksbuljongtärning; 1/2 tsk salt; 3 dl långkornigt ris; 4 ägg; rostad lök; färsk koriander; yoghurt; mango chutney

16Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Kokosris är ljuvligt gott och dessutom enkelt att göra: koka bara ris i kokosmjölk så blir det härligt smakrikt. Här kryddar vi även med gurkmeja och serverar kokosriset med rostade linser, lök, stekt ägg och mango chutney.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Ingredienser

4 portioner

Rostade linser

2 röda eller gula lökar

ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning)

1 förp kokta gröna linser (à 390 g)

1 tsk garam masala

2 krm salt

Kokosris

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

1 tsk gurkmeja

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk salt

3 dl långkornigt ris

4 ägg

Till servering

rostad lök

färsk koriander

yoghurt

mango chutney

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Linser: Skala och skiva löken tunt. Blanda med 1 msk av oljan (för 4 port) och strö ut på en ugnsplåt. Rosta ca 15 minuter i ugnen. Rör om efter halva tiden.

Kokosris: Blanda kokosmjölk, vatten, gurkmeja, buljongtärning och salt i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt riset. Koka på svag värme under lock enligt anvisning på förpackningen.

Linser: Skölj linserna, låt rinna av och torka dem torra med hushållspapper. Blanda med garam masala, salt och resten av oljan. Strö ut linserna på plåten ovanpå löken och rosta ca 20 minuter tills de blivit lite knapriga. Rör om efter halva tiden.

Stek äggen i lite olja.

Till servering: Toppa kokosriset med lök- och linsblandningen, äggen och rostad lök. Servera med koriander och yoghurt blandad med mango chutney.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott och kul! Verkligen ett bra recept! Det kunde varit mer linser.

Björn

2024-03-24

Riktigt bra recept, en favorit hos mig!

Daniel

2023-07-16

Ojojoj, vad gott det här var! Det är lätt att bränna löken, ja. Men ugnar har sina personligheter och man får se till att hålla koll på löken mer än att hålla tiden. Jag körde linser och lök i airfryern, på betydligt kortare tid än angivet med andra ord. Men den här rätten är en ny favorit att längta efter. Smakerna ihop var en match made in heaven. Man kan ha riset och linserna som tillbehör till annat som lax eller kött om någon är skeptisk mot helt vego. Marinera lite kyckling i yoghurt och tandorikrydda och stek, gör en raita och vips så har du en indisk kalasmiddag.

Åsa

2023-07-14

Energi2814 KJ / 672 kCal

Fett36 g

Salt3 g

Kolhydrater65 g

Protein19 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.