Kokosris med rostade linser och mango chutney

Name: Kokosris med rostade linser och mango chutney
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 röda eller gula lökar; ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning); 1 förp kokta gröna linser (à 390 g); 1 tsk garam masala; 2 krm salt; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1 tsk gurkmeja; 1 grönsaksbuljongtärning; 1/2 tsk salt; 3 dl långkornigt ris; 4 ägg; rostad lök; färsk koriander; yoghurt; mango chutney

10 Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Kokosris är ljuvligt gott och dessutom enkelt att göra: koka bara ris i kokosmjölk så blir det härligt smakrikt. Här kryddar vi även med gurkmeja och serverar kokosriset med rostade linser, lök, stekt ägg och mango chutney.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Ingredienser

4 portioner

Rostade linser

röda eller gula lökar

ca 1 1/2 msk

olja (+ extra till stekning)

förp kokta gröna linser (à 390 g)

1 tsk

garam masala

2 krm

salt

Kokosris

burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl

vatten

1 tsk

gurkmeja

grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk

salt

3 dl

långkornigt ris

ägg

Till servering

rostad lök

färsk koriander

yoghurt

mango chutney

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfri rostad lök.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot möjlkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Näringsvärdet är beräknat utan rostad lök, koriander, yoghurt och mango chutney.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Linser: Skala och skiva löken tunt. Blanda med 1 msk av oljan (för 4 port) och strö ut på en ugnsplåt. Rosta ca 15 minuter i ugnen. Rör om efter halva tiden.

Kokosris: Blanda kokosmjölk, vatten, gurkmeja, buljongtärning och salt i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt riset. Koka på svag värme under lock enligt anvisning på förpackningen.

Linser: Skölj linserna, låt rinna av och torka dem torra med hushållspapper. Blanda med garam masala, salt och resten av oljan. Strö ut linserna på plåten ovanpå löken och rosta ca 20 minuter tills de blivit lite knapriga. Rör om efter halva tiden.

Stek äggen i lite olja.

Till servering: Toppa kokosriset med lök- och linsblandningen, äggen och rostad lök. Servera med koriander och yoghurt blandad med mango chutney.

Tips

Vill du koka egna linser? 1 dl torkade gröna linser blir ca 3 dl kokta och motsvarar 1 förp à 390 g.
Byt ut äggen mot 4 portionsbitar stekt lax à 125 g eller 100 g rostade cashewnötter om du vill äta veganskt (för 4 port).

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Maria

2/23/2021

Karamelliserad lök? Nej, svartbränd! Nåt måste vara fel i det här receptet. Någon annan ifrågasatte de långa tiden i ugnen för löken. Jag skulle vilja ha en förklaring. Vi fick kasta löken.

Eleonore

2/18/2021

Sjukt gott och enkelt. Gick hem hos hela familjen

Anita

2/7/2021

Löken blev väldigt bränd, tiden i ugnen kanske beror på typ av form. Använde långpanna och jag minskar tiden på löken nästa gång. Tog kikärtor istället för linser och det fungerade jättebra! Ägget kändes onödigt, ökar nog linser/kikärtor istället nästa gång. Chutney-yoghurt pricken över i! Perfekt i matlådan!

Näringsvärde per portion

Energi 2814 KJ / 672 kCal

Fett 36 g

Salt 3 g

Kolhydrater 65 g

Protein 19 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden