Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Name: Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g brysselkål; 1 1/2 msk olja; 2 tsk dijonsenap; 2 tsk rödvinsvinäger; 500 g rotselleri; 4 vitlöksklyftor; 1 1/2 msk olivolja; 1 tsk torkad timjan; salt; peppar; 15 g torkade trattkantareller (15 g motsvarar ca 1 dl); 11 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 bananschalottenlökar; 1 msk olivolja; 3 dl arborioris; 2 dl vitt matlagningsvin; 50 g smör; 2 1/2 dl riven parmesan

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Klassisk risotto med trattkantareller som här blandas med rostad brysselkål och rotselleri. Risotton serveras med några extra blad från brysselkålen i en senapsvinägrett. Lätt att laga och så gott att äta.

Ingredienser

4 portioner

Brysselkålssallad

500 g brysselkål

1 1/2 msk olja

2 tsk dijonsenap

2 tsk rödvinsvinäger

Rotselleri

500 g rotselleri

4 vitlöksklyftor

1 1/2 msk olivolja

1 tsk torkad timjan

salt

peppar

Risotto

15 g torkade trattkantareller (15 g motsvarar ca 1 dl)

11 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 bananschalottenlökar

1 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt matlagningsvin

50 g smör

2 1/2 dl riven parmesan

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Brysselkålssallad: Skär av roten och plocka loss de stora fina bladen från brysselkålen och lägg i en bunke till salladen. Brysselkålshuvudena som blir kvar, rostas tillsammans med sellerin.

Rotselleri: Skala och skär rotsellerin i ca 1 1/2 cm stora tärningar. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda rotsellerin med brysselkålshuvudena, vitlöken och oljan. Krydda med timjan, salt och peppar och häll ut på en plåt. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Risotto: Blötlägg trattkantarellerna enligt anvisningen på förpackningen. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull några minuter. Häll i riset och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner vinet och låt koka någon minut. Häll i varm buljong, lite i taget i omgångar, rör då och då och låt koka ca 25 minuter.

Ta upp svampen ur blötläggningsvattnet och krama ur den. Stek svampen i 1 msk av smöret (för 4 port) i en stekpanna. Rör ner svampen i risotton tillsammans med resten av smöret, parmesanen, rotsellerin, brysselkålshuvudena och vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkålssallad: Blanda olja, senap och vinäger. Vänd ner de stora kålbladen i dressingen och servera till risotton.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jättegoda smaker. Rotsellerin smakar mycket men kände inta så mycket smak av trattkantarellerna. Hade ingen färsk brysselkål så tog fryst. Eftersom jag då inte hade de yttersta bladen att ha till salladen blev det romansallad ihop med dressingen istället. Rejäla portioner för 4 personer. Möjligen blev det lite ” stabbigt” när man blandade i rotselleri och brysselkål i risotton. Kanske bättre att servera bredvid?

Maria

2022-12-11

Näringsvärde per portion

Energi2908 KJ / 695 kCal

Fett35 g

Salt3 g

Kolhydrater67 g

Protein21 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Svampmacka med grönkål och manchego

Skinkstek i lergryta med svamp och smålök

Risotto med brysselkål

Skogstoast med svamp, blåbärschutney och örtsallad

Syltade kantareller med rosmarin

Pasta med svampsås

Köttgryta Svampsoppa Kantarell risotto Kokt brysselkål Kantarellgryta Svamp medel