Ugnsrostat ris med svamp

Laga en smakrik ugnsbakad variant av risotto där skogschampinjoner och karljohansvamp ger en djup umamismak och riset får en krispig yta. Ringla över persilje- och vitlöksolja innan servering och njut av denna mustiga hösträtt.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2024

Ingredienser

4 portioner

2 bananschalottenlökar

3 vitlöksklyftor

4 msk smör

2 msk olivolja

250 g skogschampinjoner

4 dl risottoris

30 g torkad karljohanssvamp

14 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

Persilje- och vitlöksolja

1 kruka bladpersilja (1/2 dl finhackad persilja, för 4 port)

vitlök (se punkt 2 i texten)

2 msk olivolja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och 2 av vitlöksklyftorna (spara 1 hackad klyfta till persilje- och vitlöksoljan) mjuka i smör och olja i en ugnstålig stekpanna eller stor gryta.

Grovhacka champinjonerna och tillsätt till löken och stek i 5 minuter.

Tillsätt riset och stek ca 5 minuter under omrörning, så att det rostas lite.

Finhacka den torkade svampen till grovt pulver och tillsätt tillsammans med buljong. Rör om och låt puttra i 5 minuter. Ställ i mitten av ugnen och baka 30 minuter tills all vätska absorberats och riset fått en krispig yta.

Persilje- och vitlöksolja: Hacka persiljan och blanda med resten av vitlöken (från ovan) och oljan. Ringla över riset och servera.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Blev absolut inget krispigt. Men helt okej risotto och smidigt tillvägagångssätt. Vi rev ned västerbottensost innan servering. Kommer göra igen men med modifiering!

Sofia

2024-11-16

Efter 30 min på 200 grader hade vätskan absorberats rätt ok och riset var mjukt och färdigt, men något krisp fanns inte. Jag höjde till 250 grader och lät den vara inne i ugnen 15 minuter till - ingen förändring, utan allt var mjukt. Maten var ätlig, men tråkig.

Ann

2024-11-10

Blev som risotto och inte krispigt ris men jättegott. Jag tog 6 dl risottoris, 400 g svamp och kantareller istället för Karl-Johan-svamp. Ökade mängden vätska till ca 17 dl. Rörde om några gånger i ugnen och tog ut när det var lite vätska kvar (gick ganska fort att koka ihop). Hoppade oljan men serverade med parmesan.

Emma

2024-10-29

Energi2395 KJ / 573 kCal

Fett27 g

Salt3 g

Kolhydrater72 g

Protein9 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.