Hummus med tomatgryta, fläskfärs och picklad morot

Morot: Koka upp vatten, ättika och socker i en liten kastrull. Låt svalna. Skala morötterna och hyvla dem på längden med en potatisskalare eller mandolin. Blanda med lagen och låt stå minst 20 minuter.

Gryta: Skär auberginen i små tärningar. Blanda med salt och låt stå 15 minuter.

Hummus: Häll av kikärterna. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa kikärter, vitlök, tahini, citronjuice, spiskummin och olivolja med stavmixer eller i matberedare. Krydda med salt och peppar.

Gryta: Skala och finhacka lökarna. Torka av saltet från auberginen.

Häll olivolja i en stor kastrull och stek auberginen på medelvärme ca 10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt ev mer olja under tiden. Tillsätt löken och stek tills den blir mjuk. Rör ner tomatpuré och oregano och låt fräsa ytterligare ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater och socker. Smaka av med salt och peppar och låt koka på medelvärme ca 20 minuter.

Färs: Skala och finhacka vitlöken. Smält smöret i en stor stekpanna och tillsätt de torra kryddorna och vitlöken, låt steka någon minut. Tillsätt fläskfärsen och stek tills den får lite färg. Häll i sojan och stek tills färsen är genomstekt.

Till servering: Dela upp hummusen i portionskålar eller djupa tallrikar och gör en grop i mitten. Fyll med aubergine- och tomatgryta och toppa med den kryddiga färsen. Servera med picklad morot och pitabröd.