Hjortsalsiccia

1. Skär kött och späck i ca 3 x 3 cm stora bitar.
2. Skala och finhacka vitlöken.
3. Blanda köttet väl med saltet i en bunke. Rör ner späck, vitlök och salvia.
4. Snabbkyl blandningen genom att fördela den på en bricka och ställa i frysen 30 minuter (det går lättare att mala då och är också mer hygieniskt).
5. Spola igenom fjälstret väl med vatten. Lägg det i rikligt med ljummet vatten.
6. Mal köttblandningen i en köttkvarn.
7. Blanda den malda färsen med vinet till en smidig smet.
8. Montera korvhornet och kör fram korvsmeten till mynningen på hornet.
9. Trä fjälstret på hornet och gör en knut längst ut så nära korvhornets mynning som möjligt – ingen luft ska finnas i fjälstret.
10. Håll i fjälstret mot hornet med ett löst grepp med ena handen. Mata ut smeten i fjälstret. Stoppa inte korven för hårt, då är det risk att den spricker vid stekning.
11. Gör ca 8 cm långa korvar (för 4 portioner) genom att binda med steksnöre eller snurra fjälstret ett par varv. Ta gärna hjälp av någon vid stoppningen. Låt sedan korvarna vila i kylen, helst över natten.
12. Vid servering: Picka korven och stek i smör på medelvärme.
13. Servera gärna salsiccian med en Krämig risotto.

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Tips