Hemgjord rödvinsmarinerad korv

Name: Hemgjord rödvinsmarinerad korv
Total time: 90 min
Yield: 15 korvar
Ingredients: 1 kg högrev; 200 g späck; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk rödvinsvinäger; 3 dl rött vin; 1/2 tsk kajennpeppar; 2 tsk jodfritt salt; 1 dl hackad persilja; 1 dl ströbröd; 1/2 tsk svartpeppar; fjälster av gris

Över 60 min 12 ingredienser Avancerad

Svennebanan är en hemgjord, rödvinsmarinerad nötkorv. Servera gärna med de svenska nationaltillbehören pommes frites och bearnaisesås.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

15 korvar

1 kg högrev

200 g späck

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 msk rödvinsvinäger

3 dl rött vin

1/2 tsk kajennpeppar

2 tsk jodfritt salt

1 dl hackad persilja

1 dl ströbröd

1/2 tsk svartpeppar

fjälster av gris

För alla

Gör så här

Putsa köttet. Skär det och späcket i 2–3 cm stora bitar.

Skala och skär lök och vitlök i skivor.

Lägg kött, späck, rödlök, vitlök, vinäger, vin och kajennpeppar i en bunke. Låt dra ca 12 timmar i kylen.

12:00:00

Sila av och spara vätskan. Vänd ner saltet i köttblandningen. Mal i köttkvarn.

Blanda det malda med 1 dl av vätskan (för 15 korvar), persilja, ströbröd och peppar ca 10 minuter i hushållsmaskin med degkrok eller ca 15 minuter för hand.

00:10:00

00:15:00

Provstek en klick färs och smaka av.

Stoppa smeten i fjälster. Bind med steksnöre eller snurra fjälstret till 10–15 cm långa korvar. Låt hänga i rumsvärme och torka 1 timme.

01:00:00

Lägg korvarna i plastpåsar och förvara i kylen upp till 1 dygn, då hinner smakerna utveckla sig.

Grilla eller stek korvarna i en stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg runt om. Servera gärna tillsammans med pommes frites och bearnaisesås, se recepten Pommes och Bearnaisesås.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Lammrackabajsare

Bitterballen – Kroketter med högrev

Grillad högrev med avokadokräm, mango och koriander

Egenmald hamburgerfärs

Het chilikorv

Kaneldoftande köttgryta

Köttgryta Högrev kalops Stekt kött Stekt svartkål Högrev nöt Gremolata potatis