Helstekt ryggbiff med rödvinssås, rostade rötter, betor och vitlökssvamp

Laga köttet som på krogen till nyår. Tillaga det först i ugnen. Ge det sedan en fin stekyta och skär i skivor. Resultat: Vackert rosa kött rakt igenom. Bjud med mustig rödvinssås, rostade betor och persiljerötter samt vitlöksstekt svamp.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2013

Ingredienser

6 portioner

1 1/2 kg ryggbiff eller oxfilé

2 tsk salt

1 tsk peppar

2 msk smör

Rödvinssås

1 liten purjolök

1 rödlök

2 morötter

1 palsternacka

3 msk smör

4 msk rårörsocker

7 dl rödvin

4 msk japansk soja

2 msk konc kalvfond

salt och peppar

ev 2 tsk majsstärkelse

Rostade rötter och betor

800 g små rödbetor

800 g små gulbetor

3 persiljerötter eller palsternackor

5 vitlöksklyftor

5 timjankvistar

4 msk olivolja

2 tsk flingsalt

2 krm peppar

Vitlöksfrästa champinjoner

1 vitlöksklyfta

250 g små skogschampinjoner

1 msk smör

1 msk rårörsocker

1 msk balsamvinäger

salt

peppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.