Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisterrine och balsamicosky

Bjud på en lyxig måltid med detta utsökta recept på svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisterrine och balsamicosky som du tillagar delvis dagen innan servering. Grilla köttet och bjud det med den krämiga såsen, terrinen och sallad.

Ingredienser

4 portioner

ca 700 g filé, t ex oxfilé, lammytterfilé eller fläskfilé

1 msk smör eller margarin

Svamp- och parmesanöverbak

10 champinjoner, skogschampinjoner eller fryst svampmix (10 champinjoner motsvarar 3 dl svampmix)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör eller margarin

salt och peppar

1/2 dl crème fraiche

1 ägg

1 dl riven parmesan

1/2 dl hackad persilja

Potatisterrin

800 g skalad potatis

4 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

75 g smör

2 msk färsk hackad timjan

salt

malen svartpeppar

Sås

1 msk strösocker

2 dl rött vin eller rött matlagningsvin

3 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vatten

3 msk lagrad balsamvinäger

2 tsk majsstärkelse (Maizena)

2 msk smör

För alla

Fri från gluten.
Gör äggfri: uteslut ägget.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche och laktosfitt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja), byt till mjölkproteinfritt matfett eller olja.

Kommentarer

Använde ryggbiff. Täcket var gott men smakade inte jättemycket. Hade några som inte gillar svamp så bytte svampen mot zuccini till dem, vilket funkade bra. Potatisterrinen var god och lättgjord om man har en mandolin. Lite syrlig sås.

Maria

2023-01-21

Ändra gärna till ÄGGULA i receptet. Gjorde misstaget att ha i 1 ägg… noterade inte förrän jag läste kommentarerna, tyvärr. I övrigt bra recept!

Jenny

2022-12-31

Fantastiskt gott! Perfekt till nyår.

Cecilia

2022-12-30