Halloumi- och nektarinsallad med yoghurt och bönor

Name: Halloumi- och nektarinsallad med yoghurt och bönor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port bulgur eller annat gryn; 150 g haricots verts (bönor); 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1/2 kruka basilika; 1 msk vitvinsvinäger; 1 msk olivolja; salt och peppar; 2 förp halloumi (à 200 g); 1 msk olivolja; 2 nektariner; 1 msk honung; 65 g spenat; 1 dl pumpakärnor; 2 dl matyoghurt

113

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Njut av läcker nektarinsallad med halloumi. En god och mättande vardagsrätt. Halloumi blandas med nektariner, bulgur och näringsrik spenat. Nektarinerna har en ljuvlig söt smak då honung ringlats över under stekning. Bryt av med en svalkande yoghurt och toppa med knapriga pumpakärnor.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 43 2016

Ingredienser

4 portioner

4 port bulgur eller annat gryn

150 g haricots verts (bönor)

Dressing

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1/2 kruka basilika

1 msk vitvinsvinäger

1 msk olivolja

salt och peppar

2 förp halloumi (à 200 g)

1 msk olivolja

2 nektariner

1 msk honung

65 g spenat

1 dl pumpakärnor

2 dl matyoghurt

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut bulgur mot glutenfri couscous, ris eller quinoa.
Gör laktosfri: använd halloumi och matyoghurt utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut halloumi mot tofu. Byt ut yoghurten mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt.

Gör så här

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.

Ansa och koka haricots verts mjuk i saltat vatten.

Dressing: Ansa och skiva salladslöken. Grovhacka basilikan. Blanda vinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner salladslöken och basilikan.

Skär halloumin i skivor och stek den i hälften av olivoljan i en stekpanna.

Dela nektarinerna och ta bort kärnorna och skär dem i klyftor. Stek sedan nektarinklyftorna i resten av olivoljan i stekpannan och ringla över honungen.

Blanda bulgur med spenat, pumpakärnor och dressing. Servera med halloumi, nektariner och matyoghurt.