Grönsaksgryta med couscous

Name: Grönsaksgryta med couscous
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 sötpotatis (à 400 g); 2 vitlöksklyftor; 2 paprikor, gärna grön och röd paprika; 1 zucchini; olivolja; 1 tsk malen koriander; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk gurkmeja; 1/2 g saffran (1 förpackning); 1 tsk kanel; 4 kryddnejlikor; 3 msk tomatpuré; 2 dl vatten; 1 dl russin; 1 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 1 burk kikärtor (à 400 g); 1 kruka färsk koriander eller persilja; 1 kruka färsk mynta; flingsalt; couscous; mango chutney

Under 30 min 22 ingredienser Medel

En smarrig, vegetarisk grönsaksgryta som går snabbt att tillreda. Grönsaker, tomatpuré och kikärter får koka en stund i gryta före kryddörterna tillsätts. Servera med couscous, äppelchutney och gärna myntate eller den indiska yoghurtdrycken lassi.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2008

Ingredienser

4 portioner

1 sötpotatis (à 400 g)

2 vitlöksklyftor

2 paprikor, gärna grön och röd paprika

1 zucchini

olivolja

1 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

1/2 g saffran (1 förpackning)

1 tsk kanel

4 kryddnejlikor

3 msk tomatpuré

2 dl vatten

1 dl russin

1 1/2 tsk salt

1 krm peppar

1 burk kikärtor (à 400 g)

1 kruka färsk koriander eller persilja

1 kruka färsk mynta

flingsalt

Till servering

couscous

mango chutney

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: servera med ris eller quinoa i stället för couscous.

Näringsvärdet är beräknat exkl couscous och mango chutney.

Gör så här

Skala och skär sötpotatisen i 2 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikor och zucchini i mindre bitar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och fräs de torra kryddorna under omrörning 1 minut.

Lägg i sötpotatis, vitlök, paprika, zucchini, tomatpuré, vatten, russin, salt och peppar.

Skölj kikärterna under rinnande vatten. Tillsätt dem i grytan.

Rör om och låt grytan koka under lock ca 10 minuter, eller tills grönsakerna är färdiga.

Hacka kryddörterna. Vänd ner dem i grytan.

Till servering: Strö ev lite flingsalt över grytan och servera med couscous och gärna mango- och äppelchutney. Myntate eller den indiska yoghurtdrycken lassi passar bra att dricka till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?