Grönsaksgryta med couscous

Name: Grönsaksgryta med couscous
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 sötpotatis (à 400 g); 2 vitlöksklyftor; 2 paprikor, gärna grön och röd paprika; 1 zucchini; olivolja; 1 tsk malen koriander; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk gurkmeja; 1/2 g saffran (1 förpackning); 1 tsk kanel; 4 kryddnejlikor; 3 msk tomatpuré; 2 dl vatten; 1 dl russin; 1 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 1 burk kikärtor (à 400 g); 1 kruka färsk koriander eller persilja; 1 kruka färsk mynta; flingsalt; couscous; mango chutney

1Klimatsmart

Under 30 min 22 ingredienser Medel

En smarrig, vegetarisk grönsaksgryta som går snabbt att tillreda. Grönsaker, tomatpuré och kikärter får koka en stund i gryta före kryddörterna tillsätts. Servera med couscous, äppelchutney och gärna myntate eller den indiska yoghurtdrycken lassi.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2008

Ingredienser

4 portioner

1 sötpotatis (à 400 g)

2 vitlöksklyftor

2 paprikor, gärna grön och röd paprika

1 zucchini

olivolja

1 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

1/2 g saffran (1 förpackning)

1 tsk kanel

4 kryddnejlikor

3 msk tomatpuré

2 dl vatten

1 dl russin

1 1/2 tsk salt

1 krm peppar

1 burk kikärtor (à 400 g)

1 kruka färsk koriander eller persilja

1 kruka färsk mynta

flingsalt

Till servering

couscous

mango chutney

För alla

Gör så här

Skala och skär sötpotatisen i 2 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikor och zucchini i mindre bitar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och fräs de torra kryddorna under omrörning 1 minut.

Lägg i sötpotatis, vitlök, paprika, zucchini, tomatpuré, vatten, russin, salt och peppar.

Skölj kikärterna under rinnande vatten. Tillsätt dem i grytan.

Rör om och låt grytan koka under lock ca 10 minuter, eller tills grönsakerna är färdiga.

Hacka kryddörterna. Vänd ner dem i grytan.

Till servering: Strö ev lite flingsalt över grytan och servera med couscous och gärna mango- och äppelchutney. Myntate eller den indiska yoghurtdrycken lassi passar bra att dricka till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jättegod gryta. Något små portioner för fyra personer.

Solveig

2008-03-30

Energi1208 KJ / 289 kCal

Fett5.5 g

Salt3.08 g

Kolhydrater47 g

Protein8.4 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.