Grön gazpacho med mozzarellabruschetta

Name: Grön gazpacho med mozzarellabruschetta
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 vitlöksklyfta; 2 bananschalottenlökar; 1 gurka; 1 grön peppar; 2 avokador; 1 förp färsk basilika (à 20 g); 1 dl olivolja; 7 dl vatten; 3 msk rödvinsvinäger; salt; peppar; 1 förp sojabönor (à 250 g); 8 skivor medelhavsbröd; 3 msk basilikapesto; 1/2 förp plommontomater (à 500 g); 2 mozzarella (à 125 g)

Under 30 min 16 ingredienser Medel

En kanske något annorlunda gazpacho bjuds det på idag, med (nästan) bara gröna ingredienser. Lite andra färger bidrar bruschettan med, med tomater och mozzarella. Avnjuts av munnen såväl som ögonen.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 44 2022

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1/2 vitlöksklyfta

2 bananschalottenlökar

1 gurka

1 grön peppar

2 avokador

1 förp färsk basilika (à 20 g)

1 dl olivolja

7 dl vatten

3 msk rödvinsvinäger

salt

peppar

1 förp sojabönor (à 250 g)

Bruschetta

8 skivor medelhavsbröd

3 msk basilikapesto

1/2 förp plommontomater (à 500 g)

2 mozzarella (à 125 g)

För alla

Gör så här

Soppa: Tina sojabönorna.

Skala och hacka vitlöken och schalottenlökarna. Skär gurkan i bitar. Dela, kärna ur och skiva chilin. Dela, ta bort kärnan och gröp ur avokadorna och skär i bitar.

Mixa grönsakerna tillsammans med basilika, olivolja och vatten till en lagom konsistens. Späd eventuellt med mer vatten. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

Bruschetta: Rosta bröden. Bred peston på brödskivorna Skiva tomaterna och mozzarellan och lägg i omlott på bröden. Krydda med salt och peppar.

Servera soppan med sojabönor och bruschetta.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Ingen hit

Erik

2022-11-15

Energi3081 KJ / 737 kCal

Fett54 g

Salt2 g

Kolhydrater42 g

Protein18 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.