Färska vårrullar med fläskkarré och nektarin

Har du provat summer rolls? Färska vietnamesiska vårrullar som fylls med marinerad fläskkarré, sparris, kålrabbi, nektariner och ärtskott och severas med en syrlig dippsås.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2022

Ingredienser

4 portioner

400 g fläskkarré i bit

1 riven vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

1/2 dl japansk soja

1/2 dl honung

250 g sparris

1 kålrabbi (à ca 300 g)

2 nektariner

1 förp ärtskott (à 100 g)

8 - 10 rispapper

Dippsås

2 msk ättiksprit (12%)

2 1/2 dl vatten

1 dl strösocker

2 tsk salt

1 röd peppar (chili)

1/2 kruka gräslök

För alla

Gör så här

Skär fläskkarrén i tunna skivor. Blanda vitlök, ingefära, soja och honung. Blanda marinaden med karrén och ställ i kylen 1 timme.

Dippsås: Koka upp ättika, vatten, socker och salt. Ta från värmen och låt svalna helt. Skiva chilin och hacka gräslöken. Rör ner chili och gräslök vid servering.

Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka sparrisen ca 1 minut. Häll av och lägg i isvatten. Skala kålrabbin och strimla tunt. Dela, kärna ur och strimla nektarinerna tunt.

Stek eller grilla köttet på hög värme tills det får färg på båda sidor och har en innertemperatur på 80-85°C. Låt vila ca 10 minuter. Skär köttet i skivor.

Fyll en stor skål med varmt vatten och lägg ner ett rispapper i taget snabbt tills det mjuknar lite. Lägg kålrabbi, nektarin, sparris, ärtskott och karré på rispappret. Vik in kanterna och rulla ihop. Skär i bitar. Servera med dippsåsen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

God sommarmat!

Morgan

2022-06-26

Energi2147 KJ / 511 kCal

Fett12 g

Salt6.5 g

Kolhydrater72 g

Protein26 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.