Färska vårrullar med fläskkarré och nektarin

Skär fläskkarrén i tunna skivor. Blanda vitlök, ingefära, soja och honung. Blanda marinaden med karrén och ställ i kylen 1 timme.

Dippsås: Koka upp ättika, vatten, socker och salt. Ta från värmen och låt svalna helt. Skiva chilin och hacka gräslöken. Rör ner chili och gräslök vid servering. 

Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka sparrisen ca 1 minut. Häll av och lägg i isvatten. Skala kålrabbin och strimla tunt. Dela, kärna ur och strimla nektarinerna tunt. 

Stek eller grilla köttet på hög värme tills det får färg på båda sidor och har en innertemperatur på 80-85°C. Låt vila ca 10 minuter. Skär köttet i skivor.

Fyll en stor skål med varmt vatten och lägg ner ett rispapper i taget snabbt tills det mjuknar lite. Lägg kålrabbi, nektarin, sparris, ärtskott och karré på rispappret. Vik in kanterna och rulla ihop. Skär i bitar. Servera med dippsåsen.