Dubbelmarinerad fläskfilé med lime

Name: Dubbelmarinerad fläskfilé med lime
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Karibisk
Ingredients: ca 1 1/2 kg fläskfilé; rapsolja; salt; peppar; limeklyftor; färska örter; 0.8 dl vit balsamvinäger; 3 msk mörkt muscovadosocker; 1 tsk paprikapulver (gärna rökt); 1 tsk chilipeppar ancho style; 0.8 dl tomatpuré; 1/2 dl vatten; 3 vitlöksklyftor; 4 msk mörkt muscovadosocker; 1 dl rom (kan uteslutas); 2 msk vit balsamvinäger; 1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar); 1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar ca 4 lime); 1 1/2 tsk salt; 2 1/2 dl rapsolja

Över 60 min 20 ingredienser Medel

Marinera, tillaga och lägg sedan fläskfilén i ytterligare en marinad med vitlök, lime, rom och mörkt muscovadosocker. Karibiska smaker som gör sig utmärkt på festbuffén.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2012

Ingredienser

10 portioner

ca 1 1/2 kg fläskfilé

rapsolja

salt

peppar

limeklyftor

färska örter

Marinad 1

4/5 dl vit balsamvinäger

3 msk mörkt muscovadosocker

1 tsk paprikapulver (gärna rökt)

1 tsk chilipeppar ancho style

4/5 dl tomatpuré

1/2 dl vatten

Marinad 2

3 vitlöksklyftor

4 msk mörkt muscovadosocker

1 dl rom (kan uteslutas)

2 msk vit balsamvinäger

1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar ca 4 lime)

1 1/2 tsk salt

2 1/2 dl rapsolja

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

2 dagar före festen, marinad 1: Blanda vinäger, socker, paprikapulver, chilipepper, tomatpuré och vatten.

Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.

Ta upp köttet ur marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna. Sockret från marinaden kan lätt bränna, så stek inte på för hög värme.

Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra runt om. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70°C, ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.

Marinad 2: Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda socker, rom, vinäger, limejuice och salt i en bunke. Vispa ner oljan. Blanda ner chilifrukt och vitlök.

Skär köttet i tunna skivor. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

4 timmar före servering: Lägg upp köttet på ett fat. Häll över marinaden. Låt stå framme i rumsvärme.

Strax före servering: Garnera med limeklyftor och färska örter, t ex mynta och koriander. Servera gärna tillsammans med Färgglad bönsallad och Ananassalsa.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket populär bufferätt i min familj.

Ulla stina

2022-05-18

Ska fläskfilén serveras kall?

Gun

2021-12-09

Hej Gun! Ja, eller rumsvarm eftersom du ska ta ut fläskfilén 4 timmar innan serveringen. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2021-12-10

Hej tänkte vara ute i god tid och göra fläskfilén i förväg. Men tycker det är lite otydligt hur man ska göra? Fryser man ner köttet med marinaden eller utan marinaden. Eller ska man marinera färdigt först i ett dygn innan man fryser ner?? Mvh Anna.

Anna

2021-05-28

Hej Anna! Köttet ska inte frysas. Däremot ska det marineras i kylen två gånger. Först i steg 2 när köttet är rått i en sorts marinad och sen en andra gång när du har ugnsstekt köttet så ska det skivas och läggas i ytterligare en marinad i steg 7. Så detta recept kräver att man börjar 2 dagar innan köttet ska serveras. Lycka till. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2021-05-28