Casarecce med grönkålsharissa, mozzarella och pangrattato

Name: Casarecce med grönkålsharissa, mozzarella och pangrattato
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00; 4 medelstora ägg (à ca 60 g); 1/2 msk mortlad kummin; 1/2 msk malen koriander; 100 g grönkål; 1/2 - 1 färsk jalapeño; 1 stor skalad vitlöksklyfta; 2 dl olivolja; 2 krm malen kardemumma; 1/2 msk finrivet citronskal; 1 1/2 msk färskpressad citronjuice; salt; svartpeppar; 4 skivor vitt bröd (gärna ett par dagar gamla); 2 vitlöksklyftor; 2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin, timjan eller oregano); ca 1/2 dl olivolja; 200 g grönkål; 1 stor vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 250 g mozzarella; gärna krasse

Över 60 min 22 ingredienser Avancerad

Casarecce är en kort, ihoprullad pastasort som du kan göra även utan en pastamaskin. Servera tillsammans med mozzarella och harissa, den nordafrikanska kryddpasten som här görs i en grönkålstappning, och toppa med pangrattato – krispigt stekta brödsmulor.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2023

Ingredienser

4 portioner

Casarecce

400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00

4 medelstora ägg (à ca 60 g)

Grönkålsharissa

1/2 msk mortlad kummin

1/2 msk malen koriander

100 g grönkål

1/2 - 1 färsk jalapeño

1 stor skalad vitlöksklyfta

2 dl olivolja

2 krm malen kardemumma

1/2 msk finrivet citronskal

1 1/2 msk färskpressad citronjuice

salt

svartpeppar

Örtpangrattato

4 skivor vitt bröd (gärna ett par dagar gamla)

2 vitlöksklyftor

2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin, timjan eller oregano)

ca 1/2 dl olivolja

Grönkål

200 g grönkål

1 stor vitlöksklyfta

1 msk olivolja

250 g mozzarella

gärna krasse

För alla

Gör så här

Casarecce: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme.

Kavla ut ca 1/4 av degen med kavel eller i en pastamaskin till en tunn rektangulär platta ca 20 x 40 cm (för 4 port) som är ca 2 mm tjock på lätt mjölat underlag. Skär plattan i längder som är ca 1 1/2 cm breda. Dela sedan varje längd i ca 3 cm långa rektangulära plattor. Använd en tunn metallpinne eller en grillpinne i trä och lägg pinnen i mitten av degbiten längsmed. Rulla pinnen så att pastan rullas upp runt pinnen så att de båda långsidorna möter varandra. Lägg pastan på en lätt mjölad bricka.

Grönkålsharissa: Rosta kummin och koriander i en torr stekpanna. Plocka kålen i mindre bitar och ta bort den hårda stjälken. Skiva jalapeñon. Mixa grönkålen med jalapeño och vitlök slätt. Tillsätt oljan under fortsatt mixning. Rör ner kummin, koriander, kardemumma, citronskal och -juice. Smaka av med salt och peppar.

Örtpangrattato: Riv brödet grovt på rivjärn. Krossa vitlöken och lägg i en stekpanna med örter och olivolja. Fräs vitlöken tills den mjuknar. Tillsätt brödet och stek några minuter under omrörning tills brödet är gyllene. Smaka av med salt.

Grönkål: Plocka grönkålen i mindre bitar och ta bort den hårda stjälken. Skala och riv vitlöken. Stek kålen i olja tillsammans med vitlök ca 2 minuter eller tills kålen mjuknar. Smaka av med salt.

Koka pastan al dente, ca 2-4 minuter. Häll av och spar ca 1 dl av kokvattnet (för 4 port). Blanda pastan med grönkålsharissan och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port). Bryt mozzarellan i bitar och lägg på. Toppa med kålen, pangrattaton och gärna krasse.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi5065 KJ / 1210 kCal

Fett79 g

Salt1 g

Kolhydrater91 g

Protein31 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.