Blomkålscurry med kokos och koriander

Name: Blomkålscurry med kokos och koriander
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port basmatiris eller nudlar; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 2 vitlöksklyftor; 1 röd peppar (chili); 1 tsk malen ingefära; 1 msk curry; 1 tsk paprikapulver; 2 msk olivolja; 1 blomkål; 400 ml kokosmjölk; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond); salt; peppar; 1 kruka koriander; 150 g salladsärtor; 1 dl kokoschips

4Klimatsmart

Under 30 min 16 ingredienser Medel

Blomkålscurry med kokos och koriander är ett spännande och nytänkande recept. Kryddorna för smaklökarna på en resa till det indiska köket. Här är det lök, vitlök och chili som fräses tillsammans med kryddorna i en gryta innan kokosmjölk och blomkål adderas. Rör ner koriander, toppa med kokos och servera med ris.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 39 2016

Ingredienser

4 portioner

4 port basmatiris eller nudlar

1/2 påse salladslök (à 125 g)

2 vitlöksklyftor

1 röd peppar (chili)

1 tsk malen ingefära

1 msk curry

1 tsk paprikapulver

2 msk olivolja

1 blomkål

400 ml kokosmjölk

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)

salt

peppar

1 kruka koriander

150 g salladsärtor

1 dl kokoschips

För alla

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla chili. Fräs lök och vitlök tillsammans med chili och de torra kryddorna i olivolja i en gryta.

Skär blomkålen i små buketter.

Blanda ner kokosmjölk och buljong i grytan och låt det koka upp. Lägg i blomkålen och låt den koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Hacka koriander och strimla salladsärter och rör ner i grytan.

Servera med ris och toppa med kokoschips.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En favorit till vardags!

Tilde

2021-10-07

Perfekt vardags(matlåde)rätt! Pga brist bytte jag ut salladslök mot rödlök och salladsärtor mot frysta haricot verts, funkade kanon! Blev en än mer budgeträtt :) Obs! Ta färsk blomkål för bäst tuggmotstånd!

Mathilda

2021-01-26

Enkelt och kanongott

Jonas

2020-09-29

Energi2628 KJ / 628 kCal

Fett38 g

Salt3.17 g

Kolhydrater57 g

Protein12 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.