Auberginepasta med valnötter och ruccolasallad

Name: Auberginepasta med valnötter och ruccolasallad
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2 auberginer; 1 rödlök; 1 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; salt; peppar; 250 g körsbärstomater; 1/2 kruka basilika; 50 g valnötter; 2 förp färsk tagliolini pasta (à 250 g); 65 g rucola

1Klimatsmart

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Få ingredienser och moment men ett gott och spännande resultat! Så skulle man kunna sammanfatta den här vegetariska pastarätten som toppas med färsk basilika och valnötter.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 19 2012

Ingredienser

4 portioner

2 auberginer

1 rödlök

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

250 g körsbärstomater

1/2 kruka basilika

50 g valnötter

2 förp färsk tagliolini pasta (à 250 g)

65 g rucola

För alla

Gör så här

Skär auberginerna i tärningar. Skala och skär löken i klyftor.

Stek aubergine och lök i oljan i en stekpanna (gärna teflon). Krydda med pressad vitlök, salt och peppar.

Dela körsbärstomaterna och grovhacka basilika och valnötter.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda pastan med auberginefräset, tomat och ruccola. Krydda med salt och peppar och lägg på basilika och valnötter. Servera.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

2/5, smakar nästan ingenting. Bara pasta och svaga grönsaker. Skulle kunna vara bra tillbehör om man har något till, ex en linsbiff!

Freja

2021-10-28

Energi2621 KJ / 627 kCal

Fett13 g

Salt0.5 g

Kolhydrater101 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.