Auberginecurry med tomat och kikärter

Name: Auberginecurry med tomat och kikärter
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 2 auberginer; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 3 msk olja; 1 msk gula senapsfrön; salt; peppar; 1 röd spansk peppar; 1 msk riven ingefära; 400 g kikärtor; 1 msk garam masala; 2 tsk gurkmeja; 400 ml kokosmjölk; 2 dl vatten; 1 lime; 250 g pärltomater eller körsbärstomater; ris (eller annat gryn); 1/2 förp persilja (à 20 g) eller motsvarande mängd koriander

5Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Curry och ingefärsdoftande vegogryta med kokosmjölk, aubergine och kikärtor. Stek auberginen i olja innan du smaksätter grytan med chili, garam masala och gurkmeja. Till sist smaka av med lime och strö över hackad koriander. Avnjut denna curry med nykokt ris.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 51 2016

Ingredienser

4 portioner

2 auberginer

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 msk olja

1 msk gula senapsfrön

salt

peppar

1 röd spansk peppar

1 msk riven ingefära

400 g kikärtor

1 msk garam masala

2 tsk gurkmeja

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

1 lime

250 g pärltomater eller körsbärstomater

Till servering

ris (eller annat gryn)

1/2 förp persilja (à 20 g) eller motsvarande mängd koriander

För alla

Gör så här

Ansa och dela auberginerna på mitten och sedan i klyftor. Skala lök och vitlök, skär löken i klyftor och skiva vitlöken.

Stek lök och vitlök i lite av oljan i en gryta med senapsfröna. Salta och peppra.

Stek auberginen i omgångar i resten av oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.

Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Tillsätt det i grytan tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet.

Låt grytan koka ca 20 minuter. Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Dela tomaterna och vänd ner.

Till servering: Servera grytan med ris och persilja eller koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hejsan, Kan man rosta aubergineklyftorna i ugn istället för att steka dem? Borde vara enklare samt gå snabbare? /Kent

Kent

2021-01-03

Makalöst gott. Jag hade ingen ingefära men det gick bra ändå. Sen lätt jag auberginen koka med istället, då jag gillar den helt utan tuggmotstånd. Serverade med Quinoa och svarta linser för extra protein. Bra anti-inflamatoriskt recept.

A-c

2020-03-11

Hej! Jag kan inte hitta någon curry i ingredienserna, är det jag som letar dåligt eller är det namnet på grytan som vilseleder mig? :)

Sigrid

2017-10-25

Hej Sigrid! Curry är en kryddblandning av gurkmeja, ingefära, garam masala mfl. Kan vara blandning på 3-20 olika kryddor. Så detta blir absolut med currysmak. Lycka till! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2017-10-26

Energi3432 KJ / 820 kCal

Fett38 g

Salt1.7 g

Kolhydrater88 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.