Auberginecurry med tomat och kikärter

Name: Auberginecurry med tomat och kikärter
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 2 auberginer; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 3 msk olja; 1 msk gula senapsfrön; salt och peppar; 1 röd spansk peppar; 1 msk riven ingefära; 400 g kikärtor; 1 msk garam masala; 2 tsk gurkmeja; 400 ml kokosmjölk; 2 dl vatten; 1 lime; 250 g pärltomater eller körsbärstomater; ris (eller annat gryn); 1/2 förp persilja (à 20 g) eller motsvarande mängd koriander

172

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Curry och ingefärsdoftande vegogryta med kokosmjölk, aubergine och kikärtor. Stek auberginen i olja innan du smaksätter grytan med chili, garam masala och gurkmeja. Till sist smaka av med lime och strö över hackad koriander. Avnjut denna curry med nykokt ris.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 51 2016

Ingredienser

4 portioner

2 auberginer

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

3 msk olja

1 msk gula senapsfrön

salt och peppar

1 röd spansk peppar

1 msk riven ingefära

400 g kikärtor

1 msk garam masala

2 tsk gurkmeja

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

1 lime

250 g pärltomater eller körsbärstomater

Till servering

ris (eller annat gryn)

1/2 förp persilja (à 20 g) eller motsvarande mängd koriander

För alla

Kontrollera ingredienserna i garam masala.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj ris eller glutenfri couscous att servera till.

Gör så här

Ansa och dela auberginerna på mitten och sedan i klyftor. Skala lök och vitlök, skär löken i klyftor och skiva vitlöken.

Stek lök och vitlök i lite av oljan i en gryta med senapsfröna. Salta och peppra.

Stek auberginen i omgångar i resten av oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.

Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Tillsätt det i grytan tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet.

Låt grytan koka ca 20 minuter. Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Dela tomaterna och vänd ner.

Till servering: Servera grytan med ris och persilja eller koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

172

Kommentarer

Skriv din kommentar

Kent

2021-01-03

Hejsan, Kan man rosta aubergineklyftorna i ugn istället för att steka dem? Borde vara enklare samt gå snabbare? /Kent

A-c

2020-03-11

Makalöst gott. Jag hade ingen ingefära men det gick bra ändå. Sen lätt jag auberginen koka med istället, då jag gillar den helt utan tuggmotstånd. Serverade med Quinoa och svarta linser för extra protein. Bra anti-inflamatoriskt recept.

Sigrid

2017-10-25

Hej! Jag kan inte hitta någon curry i ingredienserna, är det jag som letar dåligt eller är det namnet på grytan som vilseleder mig? :)

Redaktionen ICAse

2017-10-26

Hej Sigrid! Curry är en kryddblandning av gurkmeja, ingefära, garam masala mfl. Kan vara blandning på 3-20 olika kryddor. Så detta blir absolut med currysmak. Lycka till! Hälsningar Michelle