Ärtsoppa med smörstekta bönor och ingefärskvarg

0Klimatsmart

Prova en exotisk variant av den traditionella ärtsoppan förstärkt med färsk gurkmeja, citrongräs och spiskummin. En intensivt gul ärtsoppa som toppas med ett vackert bön- och äppelfräs. Servera med ingefärskvarg för extra sting till den här välsmakande ärtsoppan med kryddig värme.

Ingredienser

6 portioner

Ärtsoppa

5 dl gula ärtor

2 - 2 1/2 l grönsaksbuljong

1 gul lök

2 hela färska gurkmeja

2 citrongräs

1 tsk spiskummin

salt

Ingefärskvarg

1 1/2 msk färsk riven ingefära

2 dl kvarg (10%)

salt

Böntopping

150 g haricots verts (bönor)

1 rödlök

1 äpple

2 msk smör

För alla

Läs noga innehållet på buljongen. Fri från ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri kvarg och laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut kvargen mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt. Byt ut smöret mot olja.

Gör så här

Soppa: Blötlägg ärtorna i rikligt med kallt vatten ca 8 timmar.

Sila av blötläggningsvattnet och lägg ärtorna i en stor kastrull. Fyll på med buljongen, koka upp och avlägsna skummet på ytan med en sked.

Skala löken och gurkmejan. Banka lätt på citrongräset tills det spricker upp. Lägg ner den hela löken, gurkmeja, citrongräs och spiskummin i kastrullen och koka sakta ca 1 1/2 timma.

Lyft ur lök, gurkmeja och citrongräs. Avlägsna ärtskalen genom att vispa i soppan, gärna med ballongvisp och lyft upp och slå av skalen som fastnar på vispen. Upprepa tills det inte fastnar några skal på vispen. Smaka av med salt.

Ingefärskvarg: Blanda ingefära och kvarg och smaka av med salt.

Ansa och skär haricots vertsen i mindre bitar. Skala, dela och skiva löken. Kärna ur och skär äpplet i små tärningar.

Böntopping: Stek haricots verts och lök mjuka i smöret i en stekpanna. Tillsätt äpplet mot slutet och krydda med salt.

Servera soppan i tallrikar och toppa med bönsteket och ingefärskvarg.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1420 KJ / 357 kCal

Fett9 g

Salt5.4 g

Kolhydrater44 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Vegansk ärtsoppa med rökig svamp

Ärtsoppa

Ärtig falafel med snabbsyrad rödlök

Dal - ett måste

Ärtbiffar med kokta gula ärter

Ärtbiffar med okokta gula ärter

Ärtor Soppa med gröna ärtor Sellerisoppa Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Chili Soppa Grädde Soppa