Ärtig falafel med snabbsyrad rödlök

Det räcker att steka falafelsmeten i rikligt med olja för att få det rätt fraset. Denna ärtiga falafel gör du på groddade gula ärter – beroende på hur groddade ärterna är behövs mer eller mindre majsstärkelse. Urgott att bjuda i bröd tillsammans med snabbsyrad rödlök.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

4 portioner

Falafel

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 g groddade gula ärtor

1 dl finhackad persilja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad koriander

1/2 msk bakpulver

1/2 - 1 dl majsstärkelse

1 tsk sambal oelek

1 tsk salt

olivolja (till stekning)

Snabbsyrad rödlök

1 rödlök

1 msk vit- eller rödvinsvinäger

1 krm salt

Tillbehör

4 små tortillabröd (eller pitabröd)

solrosskott (eller sallad)

1 dl hummus

2 avokado

1 lime

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Syrad rödlök: Börja med den syrade löken. Skala, dela och skiva löken tunt. Lägg i en liten skål, häll på vinäger och krydda med saltet. Blanda väl. Låt stå minst 20 minuter, blanda då och då.

Falafel: Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Lägg alla ingredienser  i en matberedare och mixa till en slät smet. Tillsätt mer majsstärkelse om smeten känns för blöt. Är den däremot för torr så tillsätt någon matsked vatten. Forma till 16 puckar (för 4 port).

Stek i rikligt med olja i cirka 3 minuter på varje sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Tillbehör: Ät i pitabröd eller tortillas med valfria tillbehör t ex. solrosskott, sallad, hummus, avokado, lime och snabbsyrad rödlök. Här kan du läsa mer om hur du gör när du vill grodda groddar och odla skott.

Tips

Det är lätt att grodda gula ärter, men det kräver lite tid innan du har ett färdigt resultat och kan använda dem i din matlagning. Beräkna 150 g gula ärter, det ger ungefär 400 g groddade gula ärter (lagom till 4 portioner). Blötlägg ärterna minst 12 timmar, gärna upp till ett dygn. Häll av vattnet och låt stå övertäckt i durkslag 3–5 dygn. Skölj ärterna i kallt vatten två till tre gånger per dag under groddningen. Läs mer om groddning här.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?