Arepa playera – Majsbröd med fiskragu och koriandermajonnäs

Name: Arepa playera – Majsbröd med fiskragu och koriandermajonnäs
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Latinamerikansk
Ingredients: 6 dl vatten (OBS! endast 2 1/2 dl vatten om man väljer vetemjöl & majsmjöl, för 4 port); 1/2 tsk salt; 5 dl vitt majsmjöl (PAN) eller 2 ½ dl majsmjöl, 2 ½ dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver (för 4 port); ca 2 msk neutral rapsolja (till utbakning och stekning); 5 dl vatten; 600 g torskfilé; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 2 stjälkselleri; 1 röd paprika; 3 msk neutral rapsolja; 1/2 dl tomatpuré; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 salladslökar; 1 jalapeño; 1 vitlöksklyfta; 2 dl majonnäs; 1 msk riven ingefära; 1 kruka koriander; limeklyftor

2Klimatsmart

Under 60 min 21 ingredienser Medel

Dyk in i känslan av sol och strand längst den sydamerikanska kusten med arepa playera – majsbröd fyllda med smakrik fiskragu på torsk och en krämig, grön majonnäs med koriander, ingefära och jalapeño.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2024

Ingredienser

4 portioner

Arepas

6 dl vatten (OBS! endast 2 1/2 dl vatten om man väljer vetemjöl & majsmjöl, för 4 port)

1/2 tsk salt

5 dl vitt majsmjöl (PAN) eller 2 ½ dl majsmjöl, 2 ½ dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver (för 4 port)

ca 2 msk neutral rapsolja (till utbakning och stekning)

Fiskragu

5 dl vatten

600 g torskfilé

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 stjälkselleri

1 röd paprika

3 msk neutral rapsolja

1/2 dl tomatpuré

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Koriandermajonnäs

2 salladslökar

1 jalapeño

1 vitlöksklyfta

2 dl majonnäs

1 msk riven ingefära

1 kruka koriander

Till servering

limeklyftor

För alla

Gör så här

Arepas: Vispa ihop ljummet (37°C) vatten och salt i en bunke. Rör ner majsmjöl till en smidig deg. Degen sväller snabbt, tillsätt inte mer mjöl om den känns lös.

Forma 8 runda bröd (för 4 port), ca 10 cm i diameter och 1 ½ cm tjocka, med oljade händer. Stek i lite olja på medelvärme ca 5 minuter på varje sida. Låt svalna på bänken under bakduk.

Sätt ugnen på 180°C och värm bröden cirka 10 minuter innan servering.

Ragu: Koka upp vattnet i en kastrull som rymmer ca 1 l (för 4 port). Lägg i torskfiléerna och sjud ca 5 minuter tills de är precis genomkokta.

Lägg torsken i en sil och fördela i mindre bitar. Pressa ut vätskan ur fisken så den blir torr.

Skala och finhacka lök, vitlöksklyftor. Finhacka selleri och urkärnad paprika. Fräs i olja ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare 10 minuter. Vänd ner fisken. Smaka av med salt och peppar.

Koriandermajonnäs: Strimla salladslök och kärna ur och hacka jalapeño. Mixa slätt med stavmixer tillsammans med skalad vitlöksklyfta, hälften av majonnäsen, ingefära och koriander. Häll i en skål och blanda ner resten av majonnäsen. Smaka av med salt.

Till servering: Skär upp arepas och fyll med fiskragu och koriandermajonnäs. Servera med limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Undrar samma som Jenny. Själv hällde jag ner det i lökröran. Jag kommenterade även i ett annat recept med samma arepa bröd. Om man substituerar pan mjölet med majsmjöl och vetemjöl är det löst som en pannkakssmet. Kan inte stämma.

Elin

2024-04-23

Tack för din kommentar Elin! Ber om ursäkt, det är en miss av oss. Mängden vatten stämmer om man väljer vitt majsmjöl men om man använder vetemjöl och gult majsmjöl så behövs endast 2,5 dl, vi har nu förtydligat det i receptet. Hoppas du fick ihop till någon sorts bröd ändå. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2024-04-25

Varför har jag kvar 1 dl vätska från fisken? Vad ska jag göra med den?

Jenny

2024-04-20

Hej Jenny! Haha, det var en mycket bra fråga. Det vet inte vi heller :D nu har vi tagit bort texten om att spara vätska. Hoppas du gillade rätten. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2024-04-26

Energi3781 KJ / 903 kCal

Fett54 g

Salt2.6 g

Kolhydrater66 g

Protein35 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.