Vild taco med inlagd rödlök

Bjud på vild tacofest där den klassiska tacoköttfärsen byts ut mot grillad, tacokryddad fransyska av hjort. Skär köttet i tunna skivor och servera med valfria tillbehör, men missa för allt i världen inte den inlagda rödlöken!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2013

Ingredienser

4 portioner

800 g fransyska av viltkött (t ex hjort)

Marinad

1 vitlöksklyfta

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1/2 tsk hel eller malen spiskummin

1/2 tsk hel eller malen koriander

1 tsk flingsalt

2 msk färskpressad limejuice

3 msk olivolja

Inlagd rödlök

2 rödlökar

1/2 dl ättiksprit (12 %)

3/4 dl socker

2 dl vatten

1 krm salt

Förslag på tillbehör

150 g fetaost i tärningar

2 avokado i skivor

1 lime i klyftor

1 kruka hackad färsk koriander

1 strimlad röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

gärna stark chilisås

hembakta eller färdiga tortillabröd

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: Servera med glutenfria tortillabröd eller tacoskal.
Gör laktosfri: Välj laktosfri fetaost.
Gör mjölkproteinfri: Byt fetaost mot mjölkfritt alternativ, t ex tofu, eller uteslut den.

Gör så här

Börja med marinaden. Skala vitlöken. Dela, kärna ur och grovhacka chilin.

Stöt vitlök, chili, spiskummin, koriander och flingsalt i en mortel till en paste. Blanda med limejuice och olivolja.

Putsa köttet. Skär ett par snitt i köttet, fläk ut så att det blir plattare.

Lägg köttet i en bunke. Häll på marinaden och gnid in den. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

Inlagd rödlök: Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en skål. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Tillsätt saltet. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.

Lägg köttet på grillen. Grilla ett par minuter på varje sida. Fortsätt att grilla på indirekt värme. Eller bryn det i stekpanna och tillaga därefter i ugnen på 150°C. Kontrollera med köttermometer att innertemperaturen är 58°C.

Ta köttet från grillen/ugnen. Linda in i smörpapper och låt vila 10 minuter.

Skär köttet i tunna skivor.

Servera gärna i Hembakta vetetortillas med tillbehören.

Tips

Hjortfransyskan kan ersättas med biff eller rostas av nöt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi3476 KJ / 831 kCal

Fett38 g

Salt4.8 g

Kolhydrater60 g

Protein59 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Picklade chilifrukter

Dip med torkat viltkött och rödlök

Tex mex Grillad middag Kyckling tex mex Salsa koriander Tex mex ost Salsa recept enkel