Grytstek

Grytstek är långkok som du gör av bland annat fransyska eller innanlår, lök, sirap och grädde. Servera grytsteken med kokt potatis, morötter och gärna svartvinbärsgélé.

Ingredienser

4 portioner

smör att steka i

800 g nötkött (fransyska eller innanlår)

1 tsk salt

1 krm peppar

1 lök

5 ansjovisfiléer + 4 msk ansjovisspad (för 4 port)

1 msk sirap

1 - 1 1/2 tsk ättiksprit (12%)

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

3 - 3 1/2 dl vatten

3 msk vetemjöl + 3 msk vatten (för 4 port)

1 1/2 dl vispgrädde

smör

Till servering

kokt potatis

kokta morötter

inlagd pressgurka

svartvinbärsgelé

För alla

Gör glutenfri: byt ut mjölet mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde och laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot havre- eller sojabaserad gräddersättning och använd mjölkfritt matfett.

Gör så här

Smält smör i en stekgryta och bryn köttet runt om. Krydda med salt och peppar.

Skala och skär löken i klyftor. Lägg ner lök, ansjovis+spad, sirap och ättika i grytan. Låt fräsa med 2 minuter. Tillsätt lagerblad, krydd- och vitpepparkorn och vatten.

Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme (innertemperatur 75°C). Ös då och då med skyn.

Ta upp steken. Låt vila 10-15 minuter. Skär köttet i skivor.

Sila ner skyn i en kastrull (bör vara 3 dl sky (för 4 port), späd annars med mer vatten). Rör ut mjölet i kallt vatten. Vispa ner redningen och koka upp. Tillsätt grädden. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av.

Till servering: Servera steken med sky, kokt potatis, kokta morötter och gärna inlagd pressgurka och gélé.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?