Vild taco med inlagd rödlök

Bjud på vild tacofest där den klassiska tacoköttfärsen byts ut mot grillad, tacokryddad fransyska av hjort. Skär köttet i tunna skivor och servera med valfria tillbehör, men missa för allt i världen inte den inlagda rödlöken!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2013

Ingredienser

4 portioner

800 g fransyska av viltkött (t ex hjort)

Marinad

1 vitlöksklyfta

1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1/2 tsk hel eller malen spiskummin

1/2 tsk hel eller malen koriander

1 tsk flingsalt

2 msk färskpressad limejuice

3 msk olivolja

Inlagd rödlök

2 rödlökar

1/2 dl ättiksprit (12 %)

3/4 dl socker

2 dl vatten

1 krm salt

Förslag på tillbehör

150 g fetaost i tärningar

2 avokado i skivor

1 lime i klyftor

1 kruka hackad färsk koriander

1 strimlad röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

gärna stark chilisås

hembakta eller färdiga tortillabröd

För alla

Gör så här

Börja med marinaden. Skala vitlöken. Dela, kärna ur och grovhacka chilin.

Stöt vitlök, chili, spiskummin, koriander och flingsalt i en mortel till en paste. Blanda med limejuice och olivolja.

Putsa köttet. Skär ett par snitt i köttet, fläk ut så att det blir plattare.

Lägg köttet i en bunke. Häll på marinaden och gnid in den. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

Inlagd rödlök: Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en skål. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Tillsätt saltet. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.

Lägg köttet på grillen. Grilla ett par minuter på varje sida. Fortsätt att grilla på indirekt värme. Eller bryn det i stekpanna och tillaga därefter i ugnen på 150°C. Kontrollera med köttermometer att innertemperaturen är 58°C.

Ta köttet från grillen/ugnen. Linda in i smörpapper och låt vila 10 minuter.

Skär köttet i tunna skivor.

Servera gärna i Hembakta vetetortillas med tillbehören.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?