Vild taco med inlagd rödlök

Bjud på vild tacofest där den klassiska tacoköttfärsen byts ut mot grillad, tacokryddad fransyska av hjort. Skär köttet i tunna skivor och servera med valfria tillbehör, men missa för allt i världen inte den inlagda rödlöken!

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2013

Ingredienser

4 portioner

800 g

fransyska av viltkött (t ex hjort)

Marinad

vitlöksklyfta

röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

1/2 tsk

hel eller malen spiskummin

1/2 tsk

hel eller malen koriander

1 tsk

flingsalt

2 msk

färskpressad limejuice

3 msk

olivolja

Inlagd rödlök

rödlökar

1/2 dl

ättiksprit (12 %)

3/4 dl

socker

2 dl

vatten

1 krm

salt

Förslag på tillbehör

150 g

fetaost i tärningar

avokado i skivor

lime i klyftor

kruka hackad färsk koriander

strimlad röd chilifrukt (t ex spansk peppar)

gärna stark chilisås

hembakta eller färdiga tortillabröd

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: Servera med glutenfria tortillabröd eller tacoskal.
Gör laktosfri: Välj laktosfri fetaost.
Gör mjölkproteinfri: Byt fetaost mot mjölkfritt alternativ, t ex tofu, eller uteslut den.

Över 60 minuter

Gör så här

Börja med marinaden. Skala vitlöken. Dela, kärna ur och grovhacka chilin.

Stöt vitlök, chili, spiskummin, koriander och flingsalt i en mortel till en paste. Blanda med limejuice och olivolja.

Putsa köttet. Skär ett par snitt i köttet, fläk ut så att det blir plattare.

Lägg köttet i en bunke. Häll på marinaden och gnid in den. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

Inlagd rödlök: Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en skål. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Tillsätt saltet. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.

Lägg köttet på grillen. Grilla ett par minuter på varje sida. Fortsätt att grilla på indirekt värme. Eller bryn det i stekpanna och tillaga därefter i ugnen på 150°C. Kontrollera med köttermometer att innertemperaturen är 58°C.

Ta köttet från grillen/ugnen. Linda in i smörpapper och låt vila 10 minuter.

Skär köttet i tunna skivor.

Servera gärna i Hembakta vetetortillas med tillbehören.