Vintersallad med rotfrukter, pumpa och honungsnötter

Name: Vintersallad med rotfrukter, pumpa och honungsnötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g kålrot; 200 g rotselleri; 200 g palsternacka; 200 g pumpa; 1 l vatten; 2 tsk socker; 2 tsk salt till kokvattnet; 2 stora rödlökar; 200 g rödkål; 1 mango; 1 dl valnötter; 2 msk flytande honung; 2 msk raps- eller olivolja; salt och svartpeppar

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Matig vintersallad med flera sorters rotfrukter, gyllene pumpa och rödlök. Toppad med honungsrostade valnötter blir det en smakrik upplevelse. Servera ev med en bit kött.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2012

Ingredienser

4 portioner

200 g kålrot

200 g rotselleri

200 g palsternacka

200 g pumpa

1 l vatten

2 tsk socker

2 tsk salt till kokvattnet

2 stora rödlökar

200 g rödkål

1 mango

1 dl valnötter

2 msk flytande honung

2 msk raps- eller olivolja

salt och svartpeppar

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Skala och skär rotfrukterna i 2 cm stora bitar. Skala, dela, kärna ur och skär pumpan i 2 cm stora bitar.

Koka upp vatten med socker och salt i en kastrull.

Lägg i kålroten och låt koka 4 minuter. Lägg sedan i rotsellerin och låt koka 1 minut. Lägg sist i pumpa och palsternacka. Låt koka ytterligare 3–4 minuter, tills allt har mjuknat. Häll av.

Skala och dela rödlöken. Strimla den och rödkålen. Skala, kärna ur och skär mangon i 2 cm stora bitar.

Rosta valnötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg. Häll på honungen och blanda runt tills de karamelliseras. Akta så de inte bränns. Häll ut och låt svalna på bakplåtspapper.

Fräs rödlök och rödkål i en stek panna i olja ca 2 minuter. Blanda ner de kokta grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Toppa med valnötter och mango.