Trenden som aldrig släpper
Syrade grönsaker - därför är det bra
Vi listar varför syrade grönsaker är bra och tipsar om goda recept.
Matskola
Fermentera
Vad är fermentering och hur gör man? Fermentering är en urgammal konserveringsmetod som har kommit tillbaka och som är väldigt enkel – den sköter sig i stort sett själv. Här visar vi steg för steg hur du fermenterar mat.
Tips: Här hittar du recept på fermenterad tomatsalsa.
Vad är fermentering?
Att fermentera innebär att man låter råvaran jäsa i en kontrollerad process. Då vaknar hälsosamma bakterier till och börjar producera mjölksyra och kolsyra som gör maten mer hälsosam samtidigt som smaken blir en annan. Tänk vitkål till surkål, mjölk till yoghurt – samma råvara, olika smaker.
Hur gör man när man fermenterar?
Med ett fermenteringsglas är det enkelt att fermentera hemma. De har en ventil som släpper ut koldioxid utan att släppa in luft, så du behöver inte ens tänka på öppna burken för att lätta på trycket, det sköter sig själv. Testa dig fram och hitta nya favoriter.
Fermentering - steg för steg
1. Fermenteringssetets delar
Fermenteringssetet består av behållaren, keramikstenar som håller jämnt tryck på råvarorna. Ett trälock med silikonförslutning för att säkra lufttätheten och en ventil lättar på trycket om det behövs.
2. Skölj, hacka & massera
Skölj och hacka den grönsak som du vill fermentera. Olika sorters kål är lätta att jobba med och kan vara en bra råvara att börja med. Lägg kålhacket i en skål och ge det en rejäl massage så att vätskan pressas ut.
3. Packa i fermenteringsglas
Tillsätt salt och eventuella kryddor. Packa kålen väl i fermenteringsglaset, med hjälp av en träslev, undvik hålrum och tillsätt 1 liter vatten. Lägg på keramikstenarna, se till att vätskan når över stenarna. Sätt på locket och ventilen som du fyller med vatten.
4. Förvara och vänta
Förvara glaset mörkt vid cirka 20 grader i 3–4 veckor. Tips – sätt en upp och nedvänd papperskasse över glaset.
5. Häll av och njut
Efter några veckor är kålen full med nyttiga och probiotiska bakterier. Häll av vätskan, förvara kålen i konserveringsglas i kylen och njut av din goda surkål.
Hälsovinster med fermenterad mat
- Grönsakernas halt av C-vitamin bevaras.
- När du äter fermenterad mat tar du upp fler vitaminer och mineraler som bland annat järn och zink.
- Genom fermentering får du ner grönsakernas GI-värde, vilket ger långsammare blodsockerhöjning och du håller dig mätt längre.
Artiklar (1538)
Krämigt och gott!
Allt om yoghurt
En krämig yoghurt till frukosten, som en röra eller i soppan. Finns det något bättre? Men vilken sorts yoghurt passar till vad? Och vilka bakterier innehåller yoghurt? Här kommer en liten yoghurtguide!
Söta smaker på grillen!
Grilla din dessert
Avsluta grillkvällen snyggt genom att grilla frukter och dessert. Gott, enkelt och snabbt!
Matskola
Rimma kyckling och kött
Lär dig att rimma kyckling och kött för djupare smak och saftigare kött!
Grilla hel karré
Vi visar hur du med marinad, stekpåse och termometer förbereder en hel karré för grillen.
Matskola
Äppelmust
Gör egen äppelmust för att ta hand om äppelskörden, här är några olika tillvägagångssätt.
Baconskola
Bacon i ugn
Det bästa sättet att få krispigt bacon till många är att steka ditt bacon i ugnen.