Svenska sädesslag!

Snabbkokande »mat-varianter« av vete och havre är bra alternativ till ris och pasta. Bra både för hälsan och miljön med tanke på de långa transportvägarna för framförallt ris. Förutom fullkorn är gryner bra som nyttigare alternativ. I tillverkningen valsas de hela kärnorna av råg, havre, vete och korn platta och behandlas i ånga så att de ska gå snabbt att tillaga.

Hela torkade korn av vete, råg, havre och korn har god smak och härligt tugg, speciellt vete och råg. Under blötläggningen mjukas kärnorna långsamt upp, och en rad processer drar igång i kärnan; bland annat blir mineralerna mer tillgängliga. .
 

Vetet har det kärvt nu för tiden, starkt kopplat till skräpig fast food. Och så den glutenfria trenden ovanpå det! Det dåliga ryktet är dock (delvis) oförtjänt! Men precis som när det gäller alla sädesslag måste vi äta hela kornet för att få i oss nyttigheterna. När mjölet tillverkas krossas vetekornet och siktas sedan för att sila bort den innersta kärnan, grodden, och det yttersta skiktet, kliet. Det är just det som är tokigt! I grodden sitter en massa nyttigheter men även en del fett som måste bort om mjölet ska lagras. Annars härsknar fettet. Och kliet, där är det proppfullt med fina fibrer som kan sänka blodsockret och är toppen för tarmens bakterier.

Rågen toppar ligan över de mest fiberrika grynen med hela 14 gram/100 gram. Det är helt i linje med forskning som visar att mättnadskänslan håller i sig mycket längre efter en frukost på råggröt jämfört med bröd på siktat vete. Allra längst mättnadskänsla ger gröt på hela rågkärnor eller flingor.

Havre innehåller inte bara mest protein av de fyra sädesslagen, det har också en väldigt bra proteinsammansättning. Dessutom har havren fina lösliga fibrer, betaglukaner, som ger ett jämnare blodsocker. Havre innehåller mer fett än de andra sädesslagen, och med det följer antioxidanter som skyddar fettet från att härskna. Bland annat har man i havre hittat en unik antioxidant som ger havren dess karaktäristiska smak, och som forskarna tror kan ha positiva effekter på bland annat kolesterolvärden.