En klimatsmart meny

Ingredienser
1600 g potatis
1  rödlök
1  kruka dragon
3 msk senap
3 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk olja

Gör så här
1. Skär potatisen i bitar eller halvera om de är små. Koka mjuka i saltat vatten.
2. Skala och finhacka löken. Plocka bladen från dragonen. Vispa ihop senap, vinäger, salt, peppar och olja.
3. Blanda potatisen med dressing, lök och dragon.

Ingredienser
1200 g morötter
2 1/4 msk olja
6 krm salt
3  vitlöksklyfta
1 tsk chiliflakes
3 msk lönnsirap eller ljus sirap
2 1/4 msk vitvinsvinäger

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Dela morötterna på längden, två gånger om de är tjocka. Blanda med olja och salt på en stor plåt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.
3. Skala och riv vitlöksklyftan och blanda med chiliflakes, sirap och vinäger. Häll dressingen över morötterna och rosta ytterligare 10 minuter eller tills morötterna mjuknat men har lite tuggmotstånd kvar.

Ingredienser
3  förp kokta vita bönor (à 380 g)
1 1/2  gul lök
1 1/2  vitlöksklyfta
10 1/2 msk olja
1 1/2 tsk paprikapulver (gärna rökt)
3 krm malen spiskummin
3 krm malen koriander
1 1/2 msk torkad oregano
6 krm salt
6 krm malen svartpeppar
1 1/2 msk vitvinsvinäger

Gör så här
1. Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i 2 msk olja (för 4 port) tills de mjuknar.
2. Blanda löken med kryddorna, bönorna, vinägern och resten av oljan. Låt marinera minst 15 minuter.

Ingredienser
1  gurka (à ca 400 g)
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl strösocker
2 dl vatten
1 msk hackad dill

Gör så här
1. Skiva gurkan och lägg i en burk.
2. Rör ihop ättika, socker, vatten och dill. Blanda med gurkan. Låt gurkan dra i kylen minst 1 timme innan servering.

Redan färdigt
1/3 sats chili- och sirapsrostade morötter
1/3 sats potatissallad med dragon
¼ sats marinerade bönor
½ sats dillpicklad gurka

Gör så här
1. Servera de rostade morötterna med potatissalladen, de marinerade bönorna och den picklade gurkan.

Redan färdigt
1/3 sats chili- och sirapsrostade morötter
½ sats marinerade bönor

Tillsätt
½ dl neutral olja
½ kruka timjan
salt
svartpeppar
bröd till servering

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 °C. Värm morötterna i ugnen ca 5 minuter.
2. Mixa bönorna med olja och ½ dl kokande vatten till en slät hummus. Tillsätt ev lite mer vatten för krämigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
3. Plocka timjanbladen. Toppa hummusen med morötterna och strö över timjan. Servera med bröd.

Redan färdigt
2/3 sats potatissallad med dragon
½ sats dillpicklad gurka

Tillsätt
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
3 krm salt
½ krm svartpeppar
2 dl växtbaserad crème fraiche eller matyoghurt
2–3 msk riven färsk pepparrot
neutral olja att steka i

Gör så här
1. Mosa potatissalladen grovt med en potatisstöt eller träslev. Forma till 12 biffar med händerna, ca 2 cm tjocka.
2. Skala och finhacka vitlöken. Stek kantarellerna i 2 msk olja tills de släppt vätskan. Tillsätt vitlök, 1 krm salt och peppar och stek tills svampen är gyllene.
3. Blanda crème fraiche eller matyoghurt med riven pepparrot och 2 krm salt.
4. Stek potatiskakorna i olja i en stor panna på medelvärme tills de är krispiga och gyllene, ca 2–3 minuter på varje sida.
5. Servera potatiskakorna med pepparrotskrämen, kantarellerna och dillpicklad gurka.

Redan färdigt
1/3 sats chili- och sirapsrostade morötter
¼ sats marinerade bönor

Tillsätt
3 dl matvete
150 g purjolök
2 msk olja
½ kruka persilja
1 fänkål
1 ½ tsk vinäger
½ dl rostade pumpakärnor
salt
svartpeppar

Gör så här
1. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär morötterna i mindre bitar. Skölj purjolöken noga och skiva tunt. Stek purjolöken i oljan tills den mjuknar i en stor stekpanna. Lägg i morötterna och stek ett par minuter till. Tillsätt matvetet och bönorna. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.
3. Hacka persiljan. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda persilja och fänkål med vinäger och ½ krm salt.
4. Häll upp matveteblandningen på ett stort fat. Toppa med fänkålen och strö över pumpakärnor.