Zucchinisallad med mozzarella och mynta

Name: Zucchinisallad med mozzarella och mynta
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3/4 dl olivolja; 2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger; 1 msk grovkornig senap; 1/2 tsk salt; 1/2 tsk peppar; 1 zucchini (à ca 350 g); 1 burk, kokt matvete (à 410 g); 65 g bladspenat; 250 g frysta, tinade gröna ärtor; 2 mozzarella (à 100 g); 1 dl färsk mynta; 2 msk rostade solrosfrön; 1/2 tsk flingsalt; 2 krm svartpeppar; bröd; grillad kyckling eller rökt fisk

Under 30 min 16 ingredienser Enkel

Tunt hyvlad zucchini tillsammans med mozzarella, färdigkokt matvete, spenat och ärter gör den här salladen tillräckligt mättande att äta bara som den är. Ringla över senapsdressing vid servering och bjud gärna med ett gott bröd.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2017

Ingredienser

4 portioner

Dressing

3/4 dl olivolja

2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger

1 msk grovkornig senap

1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

Sallad

1 zucchini (à ca 350 g)

1 burk, kokt matvete (à 410 g)

65 g bladspenat

250 g frysta, tinade gröna ärtor

2 mozzarella (à 100 g)

1 dl färsk mynta

2 msk rostade solrosfrön

1/2 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

Till servering

bröd

grillad kyckling eller rökt fisk

För alla

Gör så här

Dressing: Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och krydda med salt och peppar.

Sallad: Hyvla zucchinin tunt på längden, gärna med mandolin. Häll av och skölj matvetet, låt rinna av.

Fördela spenaten på ett stort fat. Toppa med matvete, hyvlad zucchini och ärter.

Häll över dressingen och blanda väl.

Bryt mozzarellan i bitar. Toppa salladen med mozzarella, mynta och rostade solrosfrön. Krydda med flingsalt och svartpeppar.

Till servering: Servera som den är med ett gott bröd eller med grillad kyckling eller rökt fisk.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Överraskande gott. Vi åt kallrökt lax till, det var gott. Dressingen var pricken över i.

Johanna

2018-01-23

Energi3987 KJ / 951 kCal

Fett45 g

Salt3.4 g

Kolhydrater71 g

Protein58 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.