Zucchiniraggmunk med lins- och vitkålssallad

Name: Zucchiniraggmunk med lins- och vitkålssallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl vetemjöl (gärna fullkorn); 3 dl havredryck; 2 ägg; 1/2 tsk salt; 700 g fast potatis; 200 g zucchini; 2 msk olja till stekning; 380 g kokta gröna linser; ca 300 g vitkål; 1 kruka persilja; 1/2 tsk salt; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk olivolja; svartpeppar

2Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Raggmunk är en riktig klassiker och här är receptet på en lite grönare variant med zucchini i smeten. Servera zucchiniraggmunkarna med en matig vitkålssallad. Husmanskost med en twist!

Ingredienser

4 portioner

Zuchhiniraggmunk

2 dl vetemjöl (gärna fullkorn)

3 dl havredryck

2 ägg

1/2 tsk salt

700 g fast potatis

200 g zucchini

2 msk olja till stekning

Vitkålssallad

380 g kokta gröna linser

ca 300 g vitkål

1 kruka persilja

1/2 tsk salt

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

svartpeppar

För alla

Fri från laktos och mjölkprotein. Innehåller gluten och ägg.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C och sätt in en plåt.

Zucchiniraggmunk: Vispa mjölet med hälften av havredrycken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av havredrycken, äggen och saltet.

Tvätta och riv potatisen och zucchinin grovt på ett rivjärn. Krama ur vätskan ordentligt och vänd genast ner grönsakerna i smeten (innan potatisen hinner mörkna).

Hetta upp lite av oljan i en non stick-stekpanna. Klicka ner smeten i stekpannan. Stek raggmunkarna ca 2 minuter på varje sida i omgångar. Håll dem varma på plåten i ugnen.

Vitkålssallad: Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Ansa och strimla vitkålen fint. Hacka persiljan.

Massera in saltet i vitkålen. Låt den stå i några minuter. Blanda i linser, persilja, vinäger och olivolja. Smaka av med svartpeppar.

Servera raggmunkarna med vitkålssallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättebra recept! Supergoda Jag modifierade lite och hade även riven vitkål i

Anna

2021-09-13

Hur mycket väger 380gr kokta gröna linser torra ?

Nils

2021-09-10

Näringsvärde per portion

Energi2123 KJ / 508 kCal

Fett15 g

Salt2 g

Kolhydrater71 g

Protein16 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Medelhavssoppa med saffran

Bulgur med linser ”Mujadara”

Zucchiniplättar Nyttig middag Linser Pasta Röda linser Biffar Zucchini Risotto Vitkål Marinerad